マロンの切り干し大根のオムレツ/きょうの料理

１月２８日（火）の「きょうの料理」は、「つくろうにっぽんの味４７」で、生産量全国１位の宮崎県から「切り干し大根」を使ったレシピをフードスタイリストの「マロン」さんが、紹介してくれます。

「切り干し大根のオムレツ」は卵や乳製品との相性が抜群です！おもてなしにもぴったりの具沢山で食感も美味しいオーブンオムレツです。

切り干し大根のオムレツの材料（２〜３人分）

• 切り干し大根（６０g）
• しらす干し（４０g）
• じゃがいも（１個）
• 玉ねぎ（１/２個）
• 薄切りニンニク（１かけ分）
• 粉チーズ（適量）
• オリーブオイル（適量）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• 粗びき黒コショウ（適量）

卵液

• 溶き卵（５個分）
• 粉チーズ（大さじ３）
• 牛乳（大さじ２）
• 塩（少々）
• 粗びき黒コショウ（少々）

切り干し大根のオムレツの作り方

1. 切り干し大根（６０g）はたっぷりの水に１〜２分間浸して戻し、水気をよく絞って４cm長さに切ります。じゃがいも（１個）は３mm厚さの半月切りにします。ふんわりとラップをして６００wの電子レンジに２分間ほど加熱します。玉ねぎ（１/２個）は薄切りにします。ボウルに卵液の材料を入れ混ぜ合わせます。
2. 直径２４cmのフライパンにオリーブオイル（大さじ１）を中火で熱し、しらす干し（４０g）を１〜２分間炒めて取り出します。
3. ２のフライパンにオリーブオイル（大さじ１）、ニンニクを中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりとするまで炒めます。じゃがいもと切り干し大根を加えて全体が馴染むまで炒め、２を戻し入れ、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。卵液のボウルに加えて混ぜ合わせます。
4. ３のフライパンにオリーブオイル（大さじ１）を中火で熱し、３を流し入れヘラで大きく混ぜて平らにします。蓋をして中火でかぶせ上下を返して一旦取り出します。
5. フライパンにオリーブオイル（大さじ１/２）をなじませて４を焼き色がついた面が上になるように戻し入れます。蓋をして弱めの中火で２〜３分間焼き、皿をかぶせて上下を返して、粉チーズ（適量）、黒コショウ（少々）をふります。お好みでオリーブオイル（少々）をかけてもとっても美味しいです。

感想

切り干し大根は水に浸す時間を短くすれば食感が残ってとっても美味しくなるそうですよ。ぜひ作ってみます。