島本薫の豚肉と大豆のバスク風/きょうの料理

２月５日（水）の「きょうの料理」は、「からだポカポカ」になるレシピを紹介します。本日は、料理研究家の「島本薫」さんがポカポカ代表の食材を使ったレシピを紹介します。

「豚肉と大豆のバスク風」はフライパンで手軽に作るおしゃれなビストロ料理。ポカポカの基礎栄養素のタンパク質をふんわりと丸めた柔らかな豚肉と大豆とダブルで取り入れます。

豚肉と大豆のバスク風の材料（２〜３人分）

• 豚ロース肉（１６枚）・・しゃぶしゃぶ用
• 大豆の水煮（１００g）
• 黄パプリカ（１/２個）
• ネギ（１本分）・・２cm長さに切る
• 生姜（２かけ）・・皮付きのまま細切りに
• みじん切りパセリ（適量）
• 塩（適量）
• 粗びき黒コショウ（適量）
• オリーブオイル（小さじ２）
• 砂糖（小さじ１/２）

合わせ調味料

• 水（カップ１）
• トマトの水煮（２００g）・・缶詰/カットタイプ

豚肉と大豆のバスク風の作り方

1. パプリカ（１/２個）縦に１cm幅に切り長さを半分に切ります。豚肉（１６枚）に塩（ひとつまみ）と黒コショウ（少々）をふり、２枚１組にして折り重ね、軽く握って丸めます。
2. フライパンにオリーブオイル（小さじ２）を引き、２cm長さに切ったネギ（１本分）、細切りにした生姜（２かけ）、パプリカ、大豆（１００g）の順に入れます。合わせ調味料を順に加えて、トマトの上に塩（小さじ１/２）、砂糖（小さじ１/２）をふります。ふたをして弱めの中火で１０分間煮ます。
3. ザッと混ぜて１の豚肉をうめこむようにして加えて、５分間煮ます。全体を混ぜて煮汁が少なくなるまで、さらに約５分間煮ます。器に盛り付けて、みじん切りパセリ（適量）を散らして完成です。

感想

とっても美味しそうですね。大豆が入って栄養満点です。ポカポカ食材満載でぜひ作ってみます。