２月５日（水）久しぶりの「NHKごごナマ」では、「缶詰」を使った「究極の缶詰レシピ」を、日本料理店総料理長の「野崎洋光」さんが紹介してくれます。
「ナスとオイルサーディンの磯辺焼き」はオイルサーディンの油っぽさを消すために、茹でなすと一緒にのりで巻きます。塩けがあるので、味付けも不要です。洋風のイメージがあるオイルサーディンが、和の一品に大変身！
ナスとオイルサーディンの磯辺焼きの材料（４人分）
- オイルサーディン（１缶）・・１００g/大きめ
- ナス（２本）
- さやいんげん（２本）
- 焼き海苔（２枚）・・全形
- 卵白（適量）・・こしたもの
- サラダ油（適量）
- 醤油（適量）
ナスとオイルサーディンの磯辺焼きの作り方
- ナス（２本）はヘタを切り落とし、縦半分に切ります。鍋に湯１リットルを沸かし、ナスの切り口を上にして入れ、落としぶたをして２分間茹でます。ナスを取り出して巻きすではさみ、皿数枚をのせて軽くおもしをし、そのまま冷まします。いんげん（２本）も熱湯で色よくゆでて取り出し、長さを２～３等分に切ります。
- 海苔（２枚）は１枚を半分に切り、ナス１切れを切り口を上にしてのせる。缶汁をきったオイルサーディン（１缶）の１/４量をのせてはさみ、海苔で巻き、端に卵白（適量）をつけてとめます。残りも同様にして４本作ります。
- フライパン全体にサラダ油（適量）を薄くひいて中火で熱し、１を海苔をとめた部分を下にして入れます。転がしながら焼き、海苔が締まってきたら取り出して冷まします。食べやすい大きさに切って器に盛り、醤油（適量）をたらしていんげんを添えて完成です。
感想
海苔の風味もとっても美味しそうですね。これはぜひ作ってみます！