焼き餃子/きょうの料理ビギナーズ

２月５日（水）の「きょうの料理ビギナーズ」は、自宅で本格中華の味を楽しめるレシピを「菰田欣也」さん監修で紹介します。本日は、「焼き餃子」と「エビ・パクチー・レモンの焼き餃子」。

焼き餃子はあんをたっぷりと入れてこんがりと焼いく焼き餃子。ジューシーなあんの秘密はみかんゼリー！あんにしっかりと味がついているのでタレは必要ありません。

焼き餃子の材料（１６個分）

• 餃子の皮（１６枚）
• 豚ひき肉（１２０g）
• キャベツ（７０g）
• 生姜（１５g）
• みかんゼリー（大さじ２）・・市販のもの
• サラダ油（適量）

合わせ調味料

• オイスターソース（小さじ１/２）
• 醤油（小さじ１/３）
• 塩（小さじ１/４）
• コショウ（少々）

つなぎ

• 酒（大さじ１/２）
• 片栗粉（大さじ１）

焼き餃子の作り方

1. キャベツ（７０g）と生姜（１５g）はそれぞれみじん切りにします。ボウルにひき肉（１２０g）、生姜、合わせ調味料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜます。
2. みかんゼリー（大さじ２）を加えて酒（大さじ１/２）を加えて全体に馴染むようにしっかりと混ぜます。
3. ２に片栗粉（大さじ１）を混ぜ、キャベツを加えてサックリと混ぜます。
4. 餃子の皮（１６枚）の中心より少し奥側に１６等分にしたあんをのせ、縁に水（少々）をつけます。手前の皮を立てて壁を作り、壁に向かってヒダを寄せながら包みます。残りも同様に包みます。
5. フライパンに餃子を円を描くように並べて中火にかけ、湯（カップ１/２）を注ぎます。
6. すぐに蓋をして５〜６分間蒸し焼きにします。水分が全て蒸発したら、蓋を外してサラダ油（小さじ１）を鍋肌から回し入れ、フライパンを９０度くらいずつ動かしながら底を満遍なくカリッと焼きます。
7. スプーンで皮の端を浮かせて剥がし、フライパンより一回り大きな皿をかぶせ、ひっくり返して盛り付けます。

感想

餃子美味しいですよね。でもみかんゼリーは意外でした！とっても美味しそうですね！ぜひ作ってみます。