名店のまかない！スーツァンレストラン陳の菰田欣也のソース焼きそば／ノンストップ

２月６日（月）のノンストップは中華の達人陳健一の弟子、菰田欣也シェフが自宅で作れる絶品「ソース焼きそば」のレシピを伝授。

麺は先に両面しっかり焼きほぐさないようにし、野菜は麺に合わせて細切りにするのが麺と絡まって美味しくなるコツです。お肉を焼くときは油は足さず、お肉の脂だけでベチャッとしない焼きそばになりますよ。

ソース焼きそばの材料（２人分）

• 中華蒸し麺（２玉）
• 酒（小さじ２）
• 醤油（小さじ１/２）
• サラダ油（大さじ１）
• 豚バラ薄切り肉（１２０g）
• 人参（１/４〜１/３本）・・細切りに
• 玉ねぎ（１５０g）・・細切りに
• 冷凍シーフードミックス（９０g）・・戻しておく
• しいたけ（４枚）・・細切り
• キャベツ（２５０g）・・細切りに

ソース

• 中濃ソース（大さじ４）
• オイスターソース（大さじ１）
• トマトケチャップ（大さじ１）
• 水（大さじ４）

ソース焼きそばの作り方

1. 中華蒸し麺（２玉）をバットに並べておき、酒（小さじ２）、醤油（小さじ１/２）をかけて、フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱した所に麺を入れほぐさずに焼き色が着くまで両面しっかり焼きます。
2. ソースの材料をボウルに入れて混ぜ合わせます。※ケチャップでコクが増し、水を加えることで成功する秘訣です。
3. 両面に焼き色がついた麺を１度バットに取り出し、同じフライパンで豚バラ薄切り肉（１２０g）を入れ炒め、細切りにした人参（１/４〜１/３本）を入れ炒め、細切りにした玉ねぎ（１５０g）、シーフードミックス（９０g）を入れ　、細切りにしたしいたけ（４枚）、たっぷりの細切りしたキャベツ（２５０g）を入れてさらに炒め野菜がしんなりしたら、ソースを先に入れて絡め、麺を入れ麺に具材を絡めながら少しずつほぐして混ぜていく。※麺を後に入れることで味を均一にします。先に麺をほぐすと切れない麺で出来上がります。

感想

野菜がたっぷりでとても美味しそうです。今夜の夕飯にぜひ作りたいです。