２月１９日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「きじまりゅうた」さんが、祖母、母と料理一家に伝わってきたレシピを改良し、りゅうた流に進化させた「俺のロールキャベツ」のレシピを紹介します。
最大のポイントは、１．５枚のキャベツを使って「ダブル巻き」にすること。厚い葉が破れず、肉汁をしっかり封じ込めます。さらに、一緒に煮込む香味野菜やきのこのうまみがたっぷりで、だしいらず。冬キャベツの甘みが美味しいので今の季節にオススメです。
俺のロールキャベツの材料（２人分）
- キャベツ（６枚）
肉だね
- 合挽き肉（２００g）
- 塩（小さじ１/４）
- コショウ（少々）
- 溶き卵（１個分）
- パン粉（カップ１/４）
- みじん切り玉ねぎ（１/４個分）
- 小麦粉（大さじ１/２）
付け合わせ
- 玉ねぎ（１/４個）・・２cm幅のくし形に切る
- 人参（１/２本分）・・くし形に切る
- エリンギ（５０g）・・乱切り
下味
- 塩（小さじ１/３）
- コショウ（少々）
俺のロールキャベツの作り方
- キャベツ（６枚）は３０秒〜１分間茹でてザルにとり、粗熱をとります。軸の部分はそぎ切りにして厚みをならして、そぎ取った部分はみじん切りにします。大きくて破れない葉を４枚を選び、残りの２枚は縦半分に切ります。
- 合挽き肉（２００g）、塩（小さじ１/４）、コショウ（少々）をボウルに入れ、粘りが出るまで叩くように練り、溶き卵（１個分）、パン粉（カップ１/４）を加えてよく混ぜます。肉だねをボウルの端に寄せて空いたところに、みじん切り玉ねぎ（１/４個分）と１のみじん切りしたキャベツを入れ、小麦粉（大さじ１/２）をまぶしてから肉だねと混ぜます。
- １の大きい葉を広げておき、半分に切ったものを重ね、２の１/４量をのせます。手前から葉を一巻きして、左右を内側に折り込み、隙間ができないように巻きます。これを４個作ります。
- 直径２０cmほどの鍋に３の巻き終わりを下にして並べ、隙間に付け合わせの野菜を詰めて動かないようにします。
- 下味の材料をふり、全体にかぶる程度の分量外の水を加えて中火にかけます。沸いたら弱火にして蓋をして２０分間煮込み完成です。
感想
ロールキャベツ、とってもハードルが高い感じがしますが、とっても簡単に作れますね。これはぜひ作ってみます。