山野辺仁の春野菜たっぷり！サンラータン/NHKあさイチ

２月２０日（金）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、「ハレトケキッチン」でおなじみの中国料理店オーナーシェフ、「山野辺仁」さんに旬の春野菜たっぷりの「サンラータン」レシピを紹介していただきます。

これから旬を迎える春キャベツやスナップえんどう、グリーンアスパラガスなどの春野菜とアサリでスープをつくり、酸味と辛みは２種類の酢と２種類のこしょうで味つけます。うまみたっぷりでパンチが効いたサンラータンです。

サンラータンの材料（２人分）

• あさり（２００g）・・殻付き/砂抜きしたもの
• 春キャベツ（５０g）・・大きめの千切り
• 菜の花（２本分）・・４cm長さ
• グリーンアスパラガス（２本）
• スナップえんどう（２本分）・・５〜６等分の斜めぎり
• えのき茸（３０g）・・ほぐす
• 黄にら（２０g）・・４cm長さに切る
• 赤ピーマン（１/３個分）・・細切り
• 溶き卵（１/２個分）
• チキンスープ（カップ３）・・顆粒チキンスープの素を表示通りに溶いたもの
• 水溶き片栗粉（大さじ１）・・同量の水で溶いたもの
• 酢（小さじ４）
• 黒酢（小さじ１）
• コショウ（適量）
• 粗びき黒コショウ（適量）
• ねぎ油（小さじ１）

サンラータンの作り方

1. 鍋にチキンスープ（カップ３）を溶かします。あさり（２００g）を加えて、口が開き始めるまで中火で煮ます。
2. グリーンアスパラガス（２本）は４cm長さに切り、縦に４等分の薄切りにします。
3. １に千切りキャベツ（５０g）、４cm長さの菜の花（２本分）、５〜６等分の斜め切りにしたスナップえんどう（２本分）、ほぐしたえのき茸（３０g）を加えて強火にして、沸いたら中火にして緑色が鮮やかになるまで１分間ほど煮ます。味をみて分量外の塩（適量）を加えて調えます。水溶き片栗粉（大さじ１）を加えて全体にとろみがついたら溶き卵（１/２個分）を回し入れ、火を止めます。
4. 器に酢（小さじ４）、黒酢（小さじ１）、コショウ（適量）、黒コショウ（適量）を入れます。
5. ３を一煮立ちさせ、４cm長さに切った黄にら（２０g）と細切りしたピーマン（１/３個分）を加えてサッと煮たらねぎ油（小さじ１）を加えます。
6. ４に５を盛り付けて混ぜ、完成です。

感想

コショウの量がすごかったですが多めの方がとっても美味しいそうですよ。ラー油の辛さよりさっぱりとした辛みがとっても美味しいそうです。