角田真秀のぶりと豆もやしの酒かす蒸し＆オムレツ/NHKあさイチ

２月２５日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、旬のぶりに酒かすでつくるお役立ち食材を合わせた料理レシピを、料理研究家の「角田真秀」さんに紹介していただきます。

酒かすをオリーブ油で炒めた「酒かすクリーム」はアルコールが飛んでまろやか、コクがあるけど油っこくない万能調味食材。豆もやしと薄切りの大根を酒で蒸し煮にしてから、ぶりなどを加えて煮、酒かすクリームを溶かして味と風味を増し、仕上げます。ちょっとチーズにも似た新しいうまみとコクが、ぶりと絶妙に合い、体も温まる一品です。

オリーブ酒かすの材料（作りやすい分量）

• 酒かす（１００g）・・板かす
• オリーブオイル（大さじ１）

オリーブ酒かすの作り方

1. 酒かす（１００g）は、ちぎって分量外の湯（適量）に７〜８分間浸して、ふやかしたら湯を切ります。
2. フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を入れ、中火にかけます。１を軽く混ぜて加え、１〜２分間炒めます。密閉容器に入れて冷蔵庫で４〜５日間保存が可能です。

ぶりと豆もやしの酒かす蒸しの材料（２人分）

• オリーブ酒かす（３０g）
• ぶり（１２５g）・・刺身用/薄切り
• 豆もやし（１/２袋分）・・サッと洗う
• 大根（４cm分）・・半月形の薄切り
• 酒（大さじ３）
• 塩（お好みで）
• 粗びき黒コショウ（お好みで）
• ざく切り水菜（適量）

合わせ調味料

• 湯（２００ml）
• 塩（小さじ１/２）

ぶりと豆もやしの酒かす蒸しの作り方

1. フライパンに豆もやし（１/２袋）と半月形の大根（４cm分）、酒（大さじ３）を加えて中火にかけ、蓋をして３分間蒸します。
2. 合わせ調味料を加えてオリーブオイル酒かす（３０g）を溶かし混ぜ、ぶり（１２５g）を加えて蓋をして３０秒〜１分間煮ます。
3. 器に盛り付けて塩（適量）、粗びき黒コショウ（適量）をふり、ざく切りした水菜（適量）を散らして完成です。

酒かすとベーコンのオムレツの材料（１個分）

• オリーブオイル（小さじ２）

卵液

• オリーブ酒かす（１５g）
• 溶き卵（２個分）
• 塩（ひとつまみ）
• ベーコン（３０g）・・薄切り/１cm幅に切る
• 水（小さじ２）

酒かすとベーコンのオムレツの作り方

1. ボウルに卵液の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。
2. フライパンにオリーブオイル（小さじ２）を中火で熱します。１を加えて菜箸でかき混ぜながらお好みの焼け具合になったら半分に折りたたみ完成です。

感想

酒かすのとっても新しい使い方ですね。使ってみたいな。と思いながらなかなか使ったことがないのでぜひ作ってみます。