谷昇の豚ソテーレモンジンジャーソース/NHKあさイチ

２月２７日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、フランス料理店オーナーシェフの谷昇さんに「豚ソテーレモンジンジャーソース」のレシピを紹介していただきます。

ちょっと厚めの豚肩ロースをシェフならでは絶妙な焼き方でジューシーに仕上げます。そしてこのソテーには、さっぱりとしたレモン風味のジンジャーソースがぴったり。グリンピースで早春の彩りを添えます。シンプルながら素材のおいしさを引き立てる組み合わせの料理です。

豚ソテーレモンジンジャーソースの材料（１人分）

• 豚肩ロース肉（１枚）・・２００g/厚切り
• グリーンピース（７５g）・・冷凍
• ペコロス（１個分）・・小玉ねぎ/縦３mm幅に切る
• 細切り生ハム（１０g）
• 無塩バター（１０g）
• 中華風顆粒チキンスープの素（ひとつまみ）
• 湯（２５ml）
• ごま油（小さじ２）・・白
• 粗びき黒コショウ（適量）

合わせ調味料

• レモン汁（小さじ１）
• 生姜汁（小さじ２）
• 醤油（小さじ２強）
• みりん（小さじ１）
• バルサミコ酢（小さじ１）
• すりおろしレモンの皮（１/３個分）

豚ソテーレモンジンジャーソースの作り方

1. 豚肉（１枚）は常温に戻して、塩（適量）を両面にふり１０〜１５分間おきます。フライパンにごま油（小さじ２）を熱し、肉の水気を拭かずにフライパンに並べます。中火で片面３〜４分間焼きます。途中油に色がついてきたら肉に油をまわしかけながら焼きます。上下を返して、さらに油を回しかけながら２分間ほど焼きます。肉を押して、弾力があり透明の肉汁が出るようなったらバットに取り出します。
2. フライパンの油と塩を拭き取り、１の豚を戻し入れます。合わせ調味料を加えて強めの中火にしてサッと煮からめたら、ごま油（小さじ１）を加えて煮詰めます。仕上げにコショウを両面にふります。
3. 別のフライパンにバター（１０g）、３mm幅に切ったペコロス（１個分）、細切りにした生ハム（１０g）を入れ、ペコロスに透明感が出るまで中火で炒めます。味をみて分量外の塩（適量）を少し強めにふり、グリーンピース（７５g）を加えてサッと炒め合わせます。合わせた中華風顆粒チキンスープの素（ひとつまみ）、湯（２５ml）を加えて水分がなくなるまで炒め煮にします。
4. お皿に３を広げ、食べやすい大きさに切った２を盛り付けて、フライパンのソースをかけて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。昨日ソテーを作ったのですが、いつも照り焼き風なのでぜひ作ってみます。