坂本昌行のひよこ豆のコロッケ/ノンストップ

２月２８日（金）の「ノンストップ」は、「坂本昌行のOne Dish」のコーナー。本日は、ひよこ豆をペーストにした人気の中東料理、「フムス」を使って「ひよこ豆のコロッケ」のレシピを紹介します。

ホクホクのひよこ豆に豚肉を巻いて、食べ応えもアップします。クミンを効かしたエスニックな味わいが美味しいひよこ豆です。

ひよこ豆のコロッケの材料（２人分）

• ひよこ豆（１５０g）・・ドライパック
• 豚ロースしゃぶしゃぶ用肉（６枚）
• パン粉（カップ３/４）・・乾燥
• 水（カップ１/２）
• 白練りごま（小さじ１/２）
• クミンパウダー（小さじ１/４）
• うずらの卵（６個）・・水煮
• 小麦粉（適量）
• 溶き卵（適量）
• 揚げ油（適量）
• ベビーリーフ（適量）

合わせ調味料

• すりおろしニンニク（１/２かけ）
• 塩（小さじ１/４）

ひよこ豆のコロッケの作り方

1. ボウルにひよこ豆（１５０g）を入れ、マッシャーなどでつぶします。パン粉（カップ３/４）を細かくします。
2. フライパンに分量の水（カップ１/２）と１のひよこ豆を入れ、合わせ調味料を入れて蓋をして中火にかけます。沸騰したら５分間加熱します。一度火から外し、蓋を外して更に豆をつぶします。
3. 再び火にかけて、混ぜながら水分を飛ばします。練りごま（小さじ１/２）、クミン（小さじ１/４）を加えて混ぜ、粗熱を取ります。
4. ３を６等分して、真ん中にうずらの卵（６個）を入れて丸め、豚肉（６枚）１枚で包みます。同様に全部で６個作ります。
5. 小麦粉（適量）、溶き卵（適量）、１のパン粉の順に衣をつけて１８０度の揚げ油（適量）で５〜６分間色好く揚げます。
6. お好みで半分に切り、ベビーリーフ（適量）とともに器に盛り付けて完成です。

感想

ひよこ豆、栄養満点でいいですよね。豆料理を必ず夕食に入れたいと思いますが、なかなかできないのでぜひ作ってみます。