和知シェフのハンバーグの作り方／NHKあさイチ

３月３日のNHKあさイチはひき肉特集ということで、肉シェフ和知さんなどがハンバーグ、鶏そぼろ丼などひき肉レシピを紹介してくれました。

そして和知シェフは、肉汁を閉じ込めた絶品ハンバーグの作り方を教えてくれました。そしてハンバーグに合うソースも一緒に紹介されています。ソースは、「赤ワインソース」と「塩ミニトマト」のソースレシピを紹介します。

和知シェフのハンバーグの材料（4人分）

• 合い挽き肉（500g）
• 玉ねぎ（1個）
• パン粉（大さじ3）
• 塩（6g）
• ニンニクすりおろし（小さじ1/2）
• 牛乳（50ml）
• 粗挽き黒コショウ（小さじ1/4）
• 卵（1個）

和知シェフのハンバーグの作り方

1. ボウルに材料を入れ、その下に氷を入れたボウルを置いて、氷にあてながら練ります。※お肉の温度を20度以下で手早く練ります。
2. 生地がまとまってボウルにつかなくなってきたら、まん丸に成形します。
3. オリーブオイル（（大さじ1）を手につけ、ハンバーグの表面に塗って表面をツルツルにします。※これで表面のヒビをなくします。
4. フライパンを熱し、オリーブオイルを引きます。
5. 香りが立ってきたらハンバーグを置き、まずは4分、弱火で焼きます。※その間、ハンバーグには触らないようにします。
6. ハンバーグの側面の半分が白くなってきたら返します。
7. フタをし、6分蒸し焼きにします。
8. フタをしたまま火を止め、そのまま10分置いて余熱で火を入れます。
9. 器に盛りつけ、お好みのソースをかければ出来上がりです。

赤ワインソースの材料（２人分）

• ケチャップ（大さじ４）
• ウスターソース（大さじ４）
• 赤ワイン（大さじ４）
• 醤油（少々）

赤ワインソースの作り方

1. 材料を混ぜ合わせて完成です。

塩ミニトマトのソースの材料（２人分）

• 塩ミニトマト（２００g）
• バター（１５g）
• ニンニク（少々）

塩ミニトマトのソースの作り方

1. フライパンにバター（１５g）を熱し、みじん切りニンニク（少々）を炒めて香りを出し、塩ミニトマト（２００g）を炒めます。
2. ハンバーグにかけていただきます。

感想

和知シェフのハンバーグ、肉汁たっぷりでしたね。ソースもとっても美味しそうです。ぜひ作ってみます。