牛尾理恵のむね肉と水菜のサッと煮/きょうの料理

３月３日（火）の「きょうの料理」は、昨日に引き続き「鶏肉」を使った満足おかずを紹介します。本日は料理研究家の「牛尾理恵」さんが、「鶏むね肉」を使ったレシピを紹介します。

「むね肉と水菜のサッと煮」はだしをまとったむね肉はしっとりとしてふっくらしています。野菜ときのこを合わせるのがポイントです。

むね肉と水菜とサッと煮の材料（２人分）

• 鶏むね肉（小１枚）
• 水菜（５０g）
• ネギ（１/２本）
• 舞茸（５０g）
• 片栗粉（適量）

合わせ調味料

• だし（カップ１・１/２）
• みりん（大さじ１）
• 醤油（大さじ１/２）
• 生姜汁（小さじ２）
• 塩（小さじ１/３）

むね肉と水菜のサッと煮の作り方

1. むね肉（１枚）は室温に戻して皮を除き、大きければ縦半分に切り、繊維に沿って１cm厚さにのそぎ切りにします。
2. 水菜（５０g）を４cm長さに切り、ネギ（１/２本）は縦に半分に切り斜め薄切りにします。舞茸（５０g）はほぐします。
3. 鍋に合わせ調味料を入れ強火で温めます。むね肉に片栗粉（大さじ１）をまぶして軽く押さえ、煮汁が煮立ったら１枚ずつ加えます。２を加えて中火で３〜５分間煮込み完成です。

感想

むね肉は繊維に沿って切ると旨味が逃げにくく、片栗粉をまぶせばパサつきが押さえられてしっとりとするそうです。旨味をたっぷりと吸ってとっても美味しそうです。