牧野直子のカリフラワーのクリーム煮＆カリフラワーライス/NHKあさイチ

３月４日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、カリフラワーを使ったレシピを料理研究家の「牧野直子」さんに紹介していただきます。

「カリフラワーのクリーム煮」は、小麦粉をまぶした鶏肉をオリーブ油で表面を香ばしく焼いて取り出します。同じフライパンで、カリフラワーやネギ、しめじを炒め、鶏肉を戻し入れてスープの素や生クリームで煮込みます。ソースがカリフラワーにしっかりからんだクリーム煮に仕上がります。合わせて「カリフラワーライス」のレシピも紹介します。

カリフラワーのクリーミ煮の材料（２〜３人分）

• 鶏むね肉（１枚）
• 小麦粉（大さじ２）
• カリフラワー（１/４個）・・小房に分ける
• ネギ（１本分）・・１cm長さの小口切り
• しめじ（１/２パック）・・石づきを取り除く
• オリーブオイル（大さじ２）
• 生クリーム（１００ml）・・乳脂肪３５％

下味

• 塩（小さじ１/４）
• 白コショウ（少々）

合わせ調味料

• 水（３００ml）
• 洋風顆粒チキンスープの素（小さじ１）

カリフラワーのクリーム煮の作り方

1. 鶏肉（１枚）に下味の材料を揉み込み、小麦粉（大さじ２）をまぶします。
2. フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱し、１を強めの中火で表面の色が変わるまで焼いて、取り出します。
3. 同じフライパンでオリーブオイル（大さじ１）を入れ、中火で炒め、カリフラワーとしめじ（１/２パック）がしんなりとするまで炒め合わせます。
4. ２を戻し入れ、合わせ調味料を加えて煮立たせたら、アクを取り生クリーム（１００ml）を加えて少し煮詰め、分量外の塩（少々）で味を調えて完成です。

カリフラワーライスの材料（２〜３人分）

• 米（１合）・・洗ってザルにあげる
• ターメリック（小さじ１/２）
• カリフラワー（１/４個）・・細かく刻む
• バター（大さじ１/２）
• みじん切りパセリ（少々）

カリフラワーライスの作り方

1. 炊飯器の内釜に米（１合）を入れます。１合の目盛りまで水を入れターメリックを加えてサッと混ぜます。カリフラワーを満遍なく上にのせて炊きます。
2. バター（大さじ１/２）を加えて混ぜ、みじん切りパセリ散らし完成です。

感想

カリフラワーは地味な食材ですが、最近はカリフラワーライスがダイエットにいいと人気がありますね。