井原裕子の緑の豆とアスパラのエッグサラダ/きょうの料理

３月９日（月）の「きょうの料理」は、今日と明日の２日間「春野菜が主役！」のレシピを紹介します。本日は、料理研究家の「井原裕子」さんが、「サラダ＆スープ」レシピを紹介します。

「緑の豆とアスパラのエッグサラダ」は、目に鮮やかなグリーン野菜と卵を爽やかなレモンマヨドレッシングがつなぎます。見た目も鮮やかでとっても美味しいサラダです。

緑の豆とアスパラのエッグサラダの材料（２人分）

• グリーンピース（２００g）・・さやつき
• スナップえんどう（１２本）
• グリーンアスパラガス（４本）
• 新玉ねぎ（１/２個）
• ゆで卵（１個）・・半熟

レモンマヨドレッシング

• マヨネーズ（大さじ３）
• みじん切りレモンの皮（適量）
• レモン汁（大さじ１）
• 塩（小さじ１/３）
• コショウ（少々）

緑の豆とアスパラのエッグサラダの作り方

1. グリーンピース（２００g）はさやから出します。スナップえんどう（１２本）は筋を取ります。アスパラガス（４本）は堅い根元を切り、下半分の皮をピーラーでむき、２cm幅の斜め切りにします。
2. 玉ねぎ（１/２個）は、薄切りにして水に５分間ほどさらします。
3. ボウルにレモンマヨドレッシングの材料を入れて混ぜます。
4. フライパンに半分ほど水を入れ、煮立ったら１を入れます。３０秒間ほどでスナップえんどうを取り出して、水にさらします。１分後にアスパラガスの先端の細い部分から順に取り出して、さらに２分後にグリーンピースを取り出して、どちらも水にさらします。
5. ２と４の水気をよくきり、スナップえんどうは数本はさやを開いて器に盛り付けます。半分に割ったゆで卵をのせ、３をまわしかけて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。彩りもとっても綺麗ですね。レモンマヨドレッシングもとっても美味しそうですね。