３月１０日（火）の「NHKあさイチ」は、和・洋・中、気鋭の若手シェフが、持てる技をいかんなく発揮して、自慢のごちそうをゲストに披露する「ハレトケキッチン」。今回は、暖冬により豊作が期待される春の食材「たけのこ」を使ったレシピを女優の「のんさん」に振舞います。
一品目は、日本料理は、和のたけのこ料理の代表格「若竹煮」。一風変わった下処理方法で、おいしさを最大限に引き出したたけのこに、だしのうまみをしみこませます。そして篠原流のだしの取り方も教えてくれましたよ。
目次
篠原流たけのこのアク抜きの材料（作りやすい分量）
- たけのこ３５０グラム
- 水２リットル
- 米ぬか５０グラム
- 大根おろし３００グラム
篠原流たけのこのアク抜きのやり方
- たけのこの穂先を斜めに切り落とし、切り口から縦に切り込みを入れ、皮をむきます。それから縦半分に切ります。
- お鍋に１のたけのこ、水、米ぬか、大根おろしを入れ、３０分ほど置きます。
- ２を強火にかけ、沸騰したら弱火におとし、３０分から４０分ほどゆでます。火を止めてそのまま冷まします。
- ３からたけのこを取り出し、水で洗います。
- 沸騰したお湯に、４のたけのこを入れて５分ほどゆでれば出来上がりです。
篠原流だしのレシピ
篠原流だしの材料
- 水（２リットル）
- 昆布（４０グラム）
- 削り節（５０グラム）
篠原流だしの取り方
- 水（２リットル）に昆布（４０グラム）を入れ、冷蔵庫で一晩おきます。
- 昆布を取り出し、お鍋に入れます。
- 強火にかけ、沸騰したらあくをひきます。
- 火を止め、９０度に冷ましてから、削り節（５０グラム）を入れます。
- 削り節が沈んだら、こして出来上がりです。
篠原シェフの若竹煮のレシピ
篠原シェフの若竹煮の材料（2人分）
- ゆでたけのこ１８０グラム
- 新わかめ５０グラム
- 昆布（１０センチ×５センチ）１枚
- 削り節１５グラム
- 薄口しょうゆ小さじ２分の１
- 木の芽適量
A
- だし８００ミリリットル
- 酒大さじ１
- 薄口しょうゆ小さじ１と２分の１
- 塩小さじ４分の３
篠原シェフの若竹煮の作り方
- ゆでたけのこは穂先のかたい部分を切り落とします。
- 余分な皮を包丁の背でこそげとり、根元のかたい部分を切り落とします。
- 穂先はくし形に、根元に近いところは食べやすい大きさに切ります。
- わかめは筋を除き、食べやすい大きさに切ります。
- 鍋にたけのこ、Ａ、昆布を入れ、強火にかけます。
- 沸騰したらあくを取り、弱火に落とします。
- 削り節はペーパータオルでふんわりと包みます。
- 3のお鍋に入れ、弱火で５分ほど煮ます。
- 火を止め、そのまま２時間ほど置きます。
- 4から昆布、削り節を取り出し、再び火にかけて沸騰させます。
- 薄口しょうゆ（小さじ1/2）とわかめを加え、ひと煮立ちさせます。
- 器に盛り、木の芽を添えて出来上がりです。
今日紹介されたハレトケキッチンたけのこレシピのまとめはこちらです ＞ NHKあさイチ！たけのこレシピ全６品【ハレトケキッチン】