茶碗蒸し/きょうの料理ビギナーズ

３月１０日（火）の「きょうの料理ビギナーズ」は、「春の華やか和食」で「卵」を使ったレシピ、「茶碗蒸し」と「しらすとみつばの卵とじ」を紹介します。

「茶碗蒸し」は蒸し器は使わずにフライパンで手軽に作ります。卵液はザルでこして口当たりをなめらかに仕上げます。

茶碗蒸しの材料（２人分）

• 鶏ささみ（１本）・・筋なし
• 生椎茸（１枚）
• みつばの葉（適量）

卵液

• 卵（１個）
• だし（カップ３/4）
• 醤油（小さじ１/２）
• 塩（小さじ１/４）

茶碗蒸しの作り方

1. 椎茸（１枚）は軸を切り落とし薄切りにします。ささみ（１本）は包丁を斜めに重ねるように入れて薄くそぎ切ります。
2. 耐熱の器２個に、椎茸とささみを等分に入れます。椎茸を下にするとささみが器にくっつきにくくなります。
3. だし（カップ３/４）に醤油（小さじ１/２）を加えて混ぜます。ボウルに卵（１個）を溶きほぐして、調味しただしを加えてよく混ぜます。ザルでこして卵白の塊などを取り除きます。
4. ２の器に３の卵液を等分に注ぎます。
5. フライパンにペーパータオルを敷き、４をのせます。フライパンに水カップ１・１/２〜２を注いで蓋をして強めの中火にかけます。煮立ったら弱火にして９〜１０分間蒸します。
6. 火を止めて蓋を外し、竹串を刺して澄んだ汁が出たら蒸し終わりです。卵液が出たら、さらに弱火で１〜２分間蒸します。取り出して、ミツバをのせて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。茶碗蒸しは究極の和食な気がします。ホッとする茶碗蒸しぜひ作ってみます。