斎藤辰夫の春キャベツのすき焼き丼/きょうの料理

３月３１日（月）の「きょうの料理」は、日本料理研究家の「斎藤辰夫」さんが旬の「春キャベツ」を使った使い切りレシピを紹介してくれました。

「春キャベツのすき焼き丼」は、こってりと濃厚な甘辛味がキャベツとピッタリです。外葉は彩に、内葉は生のまま、軸は香り出しにアイデア丼に仕上げます。

春キャベツのすき焼き丼の材料（２人分）

• 春キャベツ（１/６個）・・軸と外葉を含む
• 牛切り落とし肉（２５０g）
• 粉山椒（適量）
• ご飯（適量）・・温かいもの
• 卵（２個）
• サラダ油（小さじ２）

合わせ調味料

• 砂糖（大さじ１・１/２）
• 醤油（大さじ２）
• 酒（大さじ１）
• みりん（大さじ１）

春キャベツのすき焼き丼の作り方

1. キャベツ（１/６個）は軸はみじん切り、外葉は細切り、内葉は小さめのザク切りにします。
2. フライパンにサラダ油（小さじ２）を中火で熱し、キャベツの軸を１分間ほど炒め、牛肉（２５０g）を加えます。肉の色が変わったら、合わせ調味料の砂糖をからめ、残りの合わせ調味料の材料を加えて味をからめながら煮ます。
3. 煮汁が少なくなったら、キャベツの外葉を加えてさらに炒め、しんなりとしたら粉山椒（少々）をふります。
4. 丼にご飯を盛り付けて、キャベツの内葉を敷きます。３をのせ、真ん中をくぼませて、卵（２個）を割ってのせます。お好みで粉山椒（少々）をふり完成です。

感想

とっても美味しそうですね。以前は和食では春キャベツはあまり使わなかったですが、最近は和食に多く使われるようになったそうですよ。