上田淳子の洋風レモンだれで鮭のアクアパッツァ風/きょうの料理

４月７日（火）の「きょうの料理」は、昨日に引き続き料理研究家の「上田淳子」さんが、肉や魚をタレにつけて漬けて楽に調理できる「漬けテク」レシピを紹介します。

レモンの酸味と香りが爽やかな「洋風塩レモンだれ」を使って「鮭のアクアパッツァ」を作ります。タレに漬けた魚に水と野菜を加えて蒸し煮にします。魚はふっくらと甘みの出た野菜と蒸し汁はとっても美味しいソースになります。

鮭のアクアパッツァ風の材料（２人分）

• 生鮭（２切れ）・・切り身
• 玉ねぎ（１個）
• ミニトマト（８個）・・ヘタを除く
• ニンニク（１かけ）
• 酒（大さじ１）
• オリーブオイル（大さじ１）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）

洋風レモン塩だれ

• 塩（小さじ１/３）
• オリーブオイル（大さじ１）
• レモン汁（小さじ１）

鮭のアクアパッツァ風の作り方

1. 鮭（２切れ）は酒（大さじ１）をふり、紙タオルで拭きます。洋風塩レモンだれの塩（小さじ１/３）を両面にふり５分間ほど置き、出てきた水気を紙タオルで押さえます。保存容器にレモン塩だれのオリーブオイル（大さじ１）とレモン汁（小さじ１）を入れてよく混ぜて、鮭にからめて冷蔵庫に６時間以上おきます。保存容器に入れて冷蔵庫で４日間、冷凍庫で約３時間保存が可能です。
2. 玉ねぎ（１個）は縦半分に切り、横５mm幅に切ります。ニンニク（１かけ）は横に薄切りにして芯を除きます。
3. フライパンに１の鮭を漬けだれごと入れ、２のミニトマト（８個）を上に広げて水（カップ１/３）を加えます。５分間ほど蒸し煮にして、鮭に取り出して器に盛りつけます。
4. フライパンに残った野菜と汁はそのまま軽く煮て、オリーブオイル（大さじ１）を加えます。塩（少々）、コショウ（少々）で味を調え、３にかけて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。鮭で作るのでとっても簡単ですね。ぜひ作ってみます。