坂本昌行の新じゃがとモツの塩煮込み/ノンストップ

４月１０日（金）の「ノンストップ」は、「坂本昌行のOne Dish」のコーナー。本日は、旬の「新じゃが」を使って「新じゃがとモツの塩煮込み」のレシピを紹介します。

コロコロとした見た目も可愛い新じゃがで作る変わり肉じゃがと牛モツがとってもよく合います。塩味の煮物に梅干しの酸味でさわやかさをプラスします。

新じゃがとモツの塩煮込みの材料（２人分）

• 牛モツ（２００g）・・白モツ・シマ腸
• 新じゃがいも（小６個）
• こんにゃく（１/２枚）
• 人参（１/２本）
• ニラ（３０g）
• 揚げ油（適量）

合わせ調味料１

• だし汁（カップ３）
• 酒（大さじ２）
• 薄口醤油（小さじ１）
• 塩（小さじ１/２）

合わせ調味料２

• 梅干し（１個）
• ニンニク（１/２かけ）・・芯を除く
• 輪切り赤唐辛子（１本）

新じゃがとモツの塩煮込みの作り方

1. 牛もつ（２００g）は一口大に切ります。鍋に湯を沸かして牛もつを入れ、サッと茹でて取り出します。
2. 新じゃが（小６個）は皮付きのまま、よく洗います。こんにゃく（１/２枚）は一口大に切り、下茹でします。人参（１/２本）は１cm厚さの輪切りにして、ニラ（３０g）は５cm長さに切ります。
3. 揚げ油（適量）を１８０度に熱し、１の新じゃがを入れ、表面がシワシワになるくらいまで１０分ほど揚げます。
4. 鍋に合わせ調味料１を入れ、１のモツを加えて、合わせ調味料２、２の人参とこんにゃくを入れて火にかけます。一煮立ちしたら強めの中火で１０分間ほど煮ます。
5. ３の新じゃがを加えて、さらに１０分間ほど煮ます。
6. 火を止めて、２のニラを加えて軽く混ぜ、器に盛り付けて完成です。

感想

モツは下茹でして臭みとアクを除くのがポイントですね。モツの煮込みとっても美味しいですね。ぜひ作ってみます。