４月１３日（月）の「きょうの料理」は、料理研究家の「荻野恭子」さんが、「乳酸発酵漬け」にした豚肉を使ったレシピを紹介してくれます。
「豚肉の乳酸発酵漬け」は、豚肉を塩水漬けにして発酵させた豚肉の進化版。さらに熟成して旨味がアップします。塩水に砂糖を入れてしっとりとやわらかに仕上げます。
豚肉の乳酸発酵漬けの材料（作りやすい分量）
- 豚肩ロース塊肉（３００g）
合わせ調味料
- 粗塩（小さじ１）
- きび糖（小さじ１/２）
- 水（カップ１）
豚肉の乳酸発酵漬けの作り方
- ジッパー付きの保存袋に豚肉（３００g）を入れ、合わせ調味料を加えます。
- 袋の口を閉じて、袋の上から軽くもみ揺らしてなじませます。
- 室温１５〜２０度の場所に１日置いてから冷蔵庫で２〜３日間おきます。豚肉から血がにじみ出て、汁気が赤みを帯びてきますが、そのまま置きます。
食べごろ：冷蔵庫に入れて２〜３日間後から
保存：食べごろになってから、つけ汁に完全につかった状態にして冷蔵庫で約３日間
活用：食べやすく切り、スープ、煮物、煮込み、炒め物などに
漬け汁の活用方法
- 漬け汁を鍋に移して火にかけ、こします。
- 冷まして清潔な保存瓶に入れ冷蔵庫で約２週間保存します。
- 肉料理にソースとしてかけたり、スープの素や調味料として活用できます。