有元くるみの高知の食材でワンプレート/きょうの料理

４月２９日（水）の「きょうの料理」は料理研究家の「有元くるみ」さんにいろんな料理を同時に味わえるワンプレートご飯のレシピを紹介していただきます。世界中を旅して各国の料理を味わった有元さんがワンプレートご飯は深い味わいのモロッコ料理と現在暮らしている高知県の食材を使った料理。

「高知の食材でワンプレート」は、みずみずしい野菜と季節の柑橘類、名物の魚介を使ったイタリア料理をベースにしたワンプレート、「カツオの中華風カルパッチョ」、「柑橘のバルサミコサラダ」、「あじの干物パスタ」を作ります。

カツオの中華風カルパッチョの材料（２人分）

• カツオのたたき（２００g）・・刺身用/柵
• 青じそ（６枚）
• 千切りみょうが（２個分）

合わせ調味料

• すりおろし生姜（１かけ分）
• 醤油（大さじ１・１/２）
• 酢（大さじ１）
• ごま油（大さじ１）

カツオの中華風カルパッチョの作り方

1. カツオ（２００g）は８mm厚さに切ります。合わせ調味料は混ぜ合わせて、カツオに適量かけ、約１５分間味をなじませます。
2. 器に青じそ（６枚）と千切りみょうが（２個分）を盛り付けます。カツオに残りの合わせ調味料をかけて完成です。

柑橘のバルサミコサラダの材料（２人分）

• 柑橘類（２００g）・・今回は文旦を使用。季節の柑橘類やグレープフルーツを使用しても良い
• ミックスリーフ（５０g）
• フルーツトマト（２個分）・・半分に切る

ドレッシング

• オリーブオイル（大さじ１強）
• 塩（ふたつまみ）
• 粗びき黒コショウ（適量）
• バルサミコ酢（小さじ１）

柑橘のバルサミコサラダの作り方

1. 柑橘類（２００g）は皮をむき、薄皮から実を外して半分に切ります。
2. ボウルにミックスリーフ（５０g）と柑橘類を入れ、ドレッシングの材料を順に加えて、その都度混ぜ合わせます。器に盛り付けて半分に切ったトマト（２個）を添えて完成です。

あじの干物パスタの材料（２人分）

• あじの干物（１枚）
• スパゲティ（２００g）・・１.６mm
• みじん切りニンニク（１かけ分）
• 小口切り赤唐辛子（１本分）
• ざく切りイタリアンパセリ（適量）
• ざく切りディル（適量）
• オリーブオイル（大さじ３）
• 塩（適量）

あじの干物パスタの作り方

1. あじの干物（１枚）は魚焼きグリルでこんがりと焼きます。骨と皮を除き、身を粗くほぐします。
2. フライパンにオリーブオイル（大さじ３）、みじん切りニンニク（１かけ分）、小口切り赤唐辛子（１本）を入れ、ごく弱火にかけます。香りが立ってきたら１のあじを加えて軽く炒めます。
3. 鍋に水２リットルと塩（大さじ２）を入れて沸かし、スパゲティ（２００g）を表示時間より２〜３分間短めに茹でます。
4. ２に３のスパゲティを茹で汁を切らずに加えて、全体を混ぜ合わせてソースをからめます。器に盛り付けてお好みでイタリアンパセリとディルをのせて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。全体的にさっぱりとして初夏にぴったりですね！プレートにしなくても１品ずつでもいつでも出せるメニューですね。ぜひ作ってみます。