きじまりゅうたのエビとなすのピーマン梅和え/NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか？

５月９日（土）の「きじまりゅうたの小腹すいてませんか？」では、冷蔵庫に残りがちな食材を使ったレシピを料理研究家の「きじまりゅうた」さんが紹介してくれます。今回は、冷蔵庫に残りがちな食材「人参」と「ミニトマト」、「ピーマン」を使ったレシピを紹介します。

ピーマンとナスを使って作るのは、「エビとなすのピーマン梅和え」。ピーマンと梅肉って意外にも相性がいいんです。お酒のおつまみに最高の一品です。

エビとなすのピーマン梅和えの材料

• ピーマン（３個）
• なす（大１本）
• ゆで海老（１５０g）・・冷凍
• 梅干しの果肉（２個分）
• 酢（大さじ２）
• 水（適量）
• 塩（少々）
• オリーブオイル（大さじ１）

エビとなすのピーマン梅和えの作り方

1. なす（２本）は半月形の斜め切りにします。ピーマン（３個）は半分に切り、種を除き細切りにします。ビニールになすとピーマンを入れ塩（適量）を加えて塩もみします。水（適量）を入れるとなすから水分が出やすくなります。
2. 梅干し（２個）は種を除きペースト状になるまで刻みます。水（大さじ１）、酢（大さじ２）、オリーブオイル（大さじ１）を加えてドレッシングを作ります。
3. 海老（１５０g）は解凍します。
4. １の水分を絞って、３、２と和えて完成です。

感想

とっても美味しそうな即席のおつまみですね。自宅にある冷蔵庫で即席で作るのは本当にすごいといつも関心します！