２月７日（火）のきょうの料理は月曜日から水曜日までの３日間、料理研究家の「脇雅世」さんのネギと生姜でホッとする洋風レシピを紹介します。
ネギと生姜は体の中から温めてくれて、寒さの厳しいこの時期には嬉しい食材ですね。通常、ネギと生姜は和食や中華の食材に使われますが、今回はとっておきの洋風メニューレシピを紹介します。
１品目は、「たらのフライ香味カクテルソース」。たらのフライはスティック状にして、香味たっぷりのソースをつけながらいただきます。お箸でも、手でつまんでも食べやすいから、大人にも子供にも好評の１品です。
たらのフライ香味カクテルソースの材料（２人分）
- たら（２切れ）
- 溶き卵（１/２個分）
- パン粉（適量）・・細め
- 小麦粉（適量）
- 塩（２つまみ）
- コショウ（少々）
- サラダ油（大さじ１/２）
- 揚げ油（カップ１・１/２）
香味カクテルソース
- 細ねぎ（１/３わ）
- ごま油（小さじ１）
- みじん切り生姜（大さじ１）
- みじん切りにんにく（小さじ１）
- 白ワイン（大さじ１）・・お酒でも可
- トマトケチャップ（大さじ３）
- 砂糖（小さじ１）
たらのフライの香味カクテルソースの作り方
- たら（２切れ）は皮と骨を除き５〜６等分の棒状に切ります。カクテルソースの細ねぎ（１/３わ）は小口切りにします。
- 香味カクテルソースを作ります。小さなフライパンにごま油（小さじ１）、みじん切りの生姜（大さじ１）、みじん切りのにんにく（大さじ１）を香りが立つまで中火で炒めます。白ワイン（大さじ１）を加えて煮立て、トマトケチャップ（大さじ３）、砂糖（小さじ１）を加えて混ぜます。一煮立ちしたら火を止めて粗熱をとり１の細ねぎを加えて混ぜます。
- １のたらをポリ袋に入れて小麦粉（適量）を加えて袋をふってまぶし付けます。
- ボウルに溶き卵（１/２個分）、塩（ふたつまみ）、コショウ（少々）、サラダ油（大さじ１/２）を入れて混ぜます。３のたらは余分な粉をはたいて卵液にくぐらせパン粉（適量）をつけます。
- フライパンに揚げ油（カップ１・１/２）を入れて強めの中火にしてパン粉を落としてすぐに泡が立つくらいに熱し４を加えます。時々返しながら４〜５分間揚げて器に盛り付けて香味カクテルソースを添えます。※たらは棒状にしてあるので少なめの揚げ油で十分カラッと揚がります。
感想
たらだけではなく、イカや野菜などでも応用できるレシピですね。たらは淡白だから、香味ソースがバッチリ合いそうです。