銀座たか田のレンコンはさみ揚げレシピ／噂の東京マガジン

9月18日(日)の「噂の東京マガジン」のやってトライのコーナーでは、銀座たか田の高田大将が「レンコンのはさみ揚げ」のレシピを紹介してくれました。

エビとレンコンのはさみ揚げと、鶏ひき肉とレンコンのはさみ揚げの2種類作ります。

そしてそれだけでなく、さらに天つゆと山椒塩という2種類の食べ方を教えてくれましたよ。

銀座たか田のレンコンはさみ揚げの材料（2人分）

• レンコン(5mmにスライスしたものを4枚）
• 鶏ひき肉（40g）
• エビ（3尾）
• 山いも（10g程度×2）
• 小麦粉（適量）
• 二番出汁（80cc）
• 醤油（大さじ1と1/3）
• みりん（大さじ1と1/3）
• 大根おろし（適量）
• おろししょうが（適量）
• 塩（適量）
• 山椒（適量）
• すだち（1/2個）

銀座たか田のレンコンはさみ揚げの作り方

1. レンコンの皮をむいたら5mm幅にスライスし、水につけてアクを抜きます。
2. 山芋をすりおろします。
3. エビの皮をむいて背わたをとったものを包丁の峰でたたき、すり身にしたらボウルに入れて、エビに対して1/4程度の山芋を入れて混ぜ合わせます。
4. 別のボウルに鶏ひき肉（40g）を入れて、エビに対して1/4程度の山芋を入れて混ぜ合わせます。
5. レンコンの水気をふき取り、ハケで小麦粉を片面にまぶし付けます。
6. 鶏ひき肉と海老をそれぞれ2枚のレンコンではさみます。※小麦粉が付いた面を内側にします。
7. 冷水と小麦粉を２：３の割合で溶き、レンコンで挟んだ状態のものを付けて160℃の油で揚げていきます。
8. 8〜9分ほど揚げると、はさみ揚げが浮いて小さい気泡が出てきます。これが揚がった目安になります。

レンコンのはさみ揚げの２つの食べ方

天つゆで食べるのもいいですが、山椒塩がオススメです。

1. 山椒と塩を混ぜたものを付けて食べる。揚げたてのはさみ揚げに山椒塩をまぶし、すだちを添えます。揚げたての状態で塩をまぶすと、塩がなじんでふっくらとします。
2. 特製天つゆで食べる。出汁と醤油、みりんを鍋で混ぜて温めます。大根おろしとおろししょうがを入れて天つゆの出来上がりです。