失敗しない！ガトーショコラ/きょうの料理

２月６日（月）のBSプレミアムで放送されたきょうの料理は２０１０年のこの時期に放送されたもので、バレンタイン間近で失敗しない「ガトーショコラ」をお菓子研究家の「いがらししろみ」さんが紹介してくれました。

ポイントを抑えたら、初めて作る方も失敗しないで作ることができますよ。チョコレートは温度管理が難しいのですが、ガトーショコラは意外と簡単に作ることができます。

ガトーショコラの材料（１５cmの丸型　底が取れるタイプ）

• 製菓用のスィートチョコレート（８５g）・・カカオ分５５％前後のものを使用
• バター（８５g）・・食塩不使用
• 卵（２個）
• グラニュー糖（５５g）
• 薄力粉（６０g）・・ふるっておく
• 粉砂糖（適量）

ガトーショコラの作り方

1. 型の内側にバターを塗りオーブン用の紙を底と側面に敷きます。チョコレート（８５g）を刻んでボウルに入れて、バター（８５g）を一緒に入れて溶かしていきます。溶かしたら粗熱をとります。※チョコレートにお水が入らないようにし、温度を上げすぎないようにします。
2. 卵（２個）を平らなところで割り、卵黄と卵白に分けます。グラニュー糖（５５g）を卵黄と卵白に半分づつ入れます。グラニュー糖を入れた卵黄を白っぽくなるまで混ぜ合わせます。卵白にはグラニュー糖は全部入れずにひとつまみ入れてから泡立て器でツノが立つくらいまで泡立てます。ツノが立ったらグラニュー糖を６〜７回に分けて泡立てます。細かく分けることでメレンゲのキメが細かくなります。しっかりしたメレンゲを作ります。ボウルを逆さにしても落ちないくらいのしっかりしたメレンゲを作ります。
3. １のチョコレートは４０℃前後の温度にしておき卵黄に加えホイッパーでよく混ぜ合わせます。
4. ３にメレンゲをひとすくい入れ混ぜておきます。メレンゲをひとすくい混ぜると薄力粉がダマになりにくく混ざりやすいです。
5. ふるった薄力粉を４に一気に入れて混ぜます。粉気がなくなるまで混ぜ、メレンゲを合わせます。
6. メレンゲは硬めなので入れる前に泡立て器で混ぜてなめらかにしてから５に加えゴムベラで白っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
7. 型に流し、表面の高さをならし１７０℃のオーブンで３５分間焼きます。
8. 焼きあがったらまだ柔らかいので網におき粗熱をとり冷ましてから型から外します。上面に粉砂糖をチャコしでかけて完成です。

感想

チョコレートは市販のものはブラックチョコレートを使うのがいいですよ。とても簡単にできますね。