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NHKあさイチ!癒やしのフルーツレシピ全6品/ハレトケキッチン

5月19日(火)放送のNHK「あさイチ」ハレトケキッチンは和・洋・中の気鋭の若手人気シェフによる極上スイーツレシピを6品、紹介してくれました。いちごのクッキー、ナッツのあめだき、ブランマンジェ、マンゴープリンに、フルーツ大福、ヌガーグラッセなどを紹介してくれました。

今日紹介された和洋中6品の癒やしスイーツレシピまとめです。

山野辺シェフのマンゴープリンのレシピ

マンゴープリンの材料(4個分)

  • マンゴー(2個)

プリン生地の材料

  • マンゴージュース(150g)
  • 砂糖(35g)
  • 板ゼラチン(3g)
  • 牛乳(45g)
  • 生クリーム(45g)

ソースの材料

  • マンゴージュース(150g)
  • 砂糖(30g)
  • レモン汁(小さじ1)

マンゴープリンの作り方

  1. マンゴー(2個)は種に沿って包丁を入れ、果肉と種を切り分けます。
  2. 果肉は一口大にカットし、種のまわりの果肉もスプーンでこそげておきます。
  3. 切った果肉(半量)、こそげた果肉をなめらかになるまでミキサーで撹拌します。
  4. ボウルにマンゴージュース、冷水で戻した板ゼラチン、砂糖を入れ、湯煎しながら混ぜ合わせます。
  5. 湯煎からはずし、牛乳、生クリームを入れて混ぜ合わせます。
  6. 氷水で粗熱を取りながら、マンゴーピュレ(半量)と残りの果肉(半量)を入れて混ぜ合わせます。
  7. カップに取り分け、ラップをかけて冷蔵庫で2時間ほど冷やします。
  8. お鍋にマンゴージュース、砂糖を入れ、中火で沸かします。
  9. 弱火にして1分煮詰めたら、残りのピュレ、マンゴーの果肉を入れて一煮立ちします。
  10. 火を止めてレモン汁を回し入れたら、ボウルに入れて氷水を当てて粗熱を取ります。
  11. 7に10をかければ出来上がりです。

山野辺シェフのナッツのあめだきのレシピ

ナッツのあめだきの材料

  • ピーカンナッツ(250g)
  • 上白糖(25g)
  • ざらめ糖(15g)
  • グラニュー糖(15g)
  • 水(50ml)
  • 水あめ(10g)

ナッツのあめだきの作り方

  1. お鍋にお湯を沸かし、ピーカンナッツ(250g)を入れて30秒茹で、ザルにあげます。
  2. ボウルに上白糖(25g)、ざらめ糖(15g)、グラニュー糖(15g)、水(50ml)を入れて混ぜ合わせます。
  3. フライパンに2,水あめ(10g)を入れて混ぜ合わせたら、ナッツを入れて汁気がなくなるまで優しく混ぜながら炒めます。
  4. 火を止め、ザルにあげます。
  5. 160〜170℃に熱した揚げ油に、ナッツを入れて5分ほどじっくり揚げます。
  6. 松崎しげるさんのような色になってきたら揚げあがりです。バットにあげてひとつずつ丁寧にバラして置きます。
  7. あとは冷ませば出来上がりです。

荻野シェフのフルーツ大福のレシピ

フルーツ大福の材料(5個分)

  • お好みのフルーツ(一口大を5個)
  • こしあん(60g)※市販のもの
  • 白玉粉(50g)
  • 水(75g)
  • 砂糖(25g)
  • 片栗粉(適量)
  • 青柚子の皮(適量)

フルーツ大福の作り方

  1. お好みのフルーツを餡でくるみます。フルーツの上半分が見えるように包みます。
  2. ボルウに白玉粉、水を入れて混ぜ合わせます。
  3. さらに砂糖を入れて混ぜ合わせます。
  4. ラップをして穴をあけ、600Wで1分10秒チンします。
  5. 混ぜ合わせ、再び1分10秒チンします。
  6. 生地に片栗粉をまぶしつけます。
  7. その生地で1を包めば出来上がりです。

荻野シェフのごまのブランマンジェのレシピ

ごまのブランマンジェの材料

  • 白ごま(120g)
  • 牛乳(270g)
  • 板ゼラチン(4.5g)
  • グラニュー糖(30g)
  • 水(60ml)
  • 生クリーム(90g)

ごまのブランマンジェの作り方

  1. お鍋に白ごま(120g)を入れ、5分ほど炒って黄金色にします。
  2. ボウルに牛乳(270g)を入れ、そこに炒った白ごまを入れて30分置きます。
  3. 2をペーパータオルでこします。
  4. 板ゼラチン(4.5g)は氷水を当てながら溶かします。
  5. お鍋にグラニュー糖(30g)、水(60ml)を入れて火にかけ、沸騰したらゼラチンを入れて火を止めます。
  6. 溶けきったら3に入れ、氷水に当てながら冷やします。
  7. その間に生クリーム(90g)を入れて泡立て器で撹拌します。そこに3,6をゆっくりと入れながら混ぜ合わせます。
  8. あとは冷蔵庫で冷やせば出来上がりです。

秋元さくらのヌガーグラッセのレシピ

ヌガーグラッセの材料

※10×7×高さ7cmの型1台分

  • ドライフルーツ(60g)※ドライマンゴーやラズベリー、ナッツ類、グラノーラなど
  • ラム酒(大さじ2)
  • 生クリーム(100g)※乳脂肪分46%
  • 卵白(1個分)
  • はちみつ(40g)
  • 粉ゼラチン(3g)
  • お湯(大さじ1)
  • ミントの葉(適量)

ヌガーグラッセの作り方

  1. お好みのドライフルーツを食べやすい大きさにカットします。
  2. そこにラム酒を入れて混ぜ、落としラップをして20分置きます。
  3. 生クリームを氷水に当てながら七分立てに撹拌します。
  4. さらに卵白も撹拌して七分立てのメレンゲにします。
  5. お鍋にはちみつを入れて沸騰させ、4のメレンゲに加えて混ぜ合わせ、しっかり角が立つまで撹拌します。
  6. そこにドライフルーツ、お湯で溶いた粉ゼラチン、生クリームを加えてさっくりt混ぜ合わせます。
  7. 型に流し入れ、表面をならして空気を抜き、冷凍庫で4時間冷やせば出来上がりです。

秋元さくらのいちごクッキーのレシピ

いちごクッキーの材料

  • イチゴ(80g)
  • グラニュー糖(10g+20g+適量)
  • バター(45g)
  • 薄力粉(110g)

いちごクッキーの作り方

  1. ボウルにイチゴ(80g)を入れ、泡立て器で潰します。
  2. グラニュー糖(10g)を入れてスプーンで混ぜ合わせます。
  3. 600Wの電子レンジで4分加熱すればイチゴジャムのデカいガリです。
  4. 別のボウルにバター(45g)、グラニュー糖(20g)を入れて撹拌します。
  5. そこに6のイチゴジャムを、2回に分けて入れて撹拌します。
  6. 薄力粉(110g)を、ふるいにかけながら加え、切りなあらさっくりと混ぜ合わせます。
  7. ラップを二重にして敷き、そこに6をのせて包み、直径20cmほどのソーセージ型にしたら冷蔵庫に1時間ほど置きます。
  8. バットにグラニュー糖(適量)を敷き、その上に7をのせてコロコロします。
  9. 厚さ8mmの輪切りにし、オーブンの天板に並べていきます。
  10. 180℃に余熱したオーブンで13分焼けば出来上がりです。

ゆい :