牧野直子の牛ごぼうのだしすき煮＆人参の減塩甘酢和え/きょうの料理

５月２５日（月）の「きょうの料理」は、料理研究家で管理栄養士の「牧野直子」さんが、減塩しても美味しい料理レシピを紹介します。

主菜になる「牛ごぼうのだしすき煮」は、ごぼうの香りとだしの旨みの効果で、薄めの味付けでも物足りなさを感じないおかずです。副菜には「人参の減塩甘酢和え」を一緒に！人参は１%の塩でもみ、酢と砂糖を和えるだけの簡単な副菜です。

牛ごぼうのだしすき煮の材料（２人分）

• 牛切り落とし肉（１５０g）
• ごぼう（５０g）
• ネギ（１/２本）
• 七味唐辛子（適量）
• サラダ油（大さじ１/２）

合わせ調味料

• だし（カップ３/４）
• 醤油（小さじ２）
• みりん（小さじ２）
• 酒（小さじ２）

牛ごぼうのだしすき煮の作り方

1. ごぼう（５０g）は、皮をこそげて洗います。細かいささがきにして水に放し、水気を切ります。ネギ（１/２本）は斜め薄切りにして、牛肉（１５０g）は２〜３cm長さに切ります。
2. フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を中火で熱し、牛肉をサッと炒めて取り出します。
3. ２のフライパンでごぼう、ネギをサッと炒めて、合わせ調味料を加えます。煮立ったら牛肉を戻し、落としぶたをして約５分間煮ます。
4. ごぼうが柔らかくなったら器に盛り付けて、お好みで七味唐辛子をふり完成です。

人参の減塩甘酢和えの材料（２人分）

• 人参（１００g）
• 白ごま（少々）
• 塩（）

甘酢

• 酢（小さじ２）
• 砂糖（小さじ１）

人参の減塩甘酢和えの作り方

1. 人参（１００g）はピーラーで縦に薄切りにします。塩（１g）をまぶしてしばらくおき、しんなりとしたら水気を絞ります。
2. ボウルに甘酢の材料を混ぜ合わせて、１を加えて和えます。器に盛り付けて、白ごま（少々）をふり完成です。

感想

食卓に塩や醤油は置かずに調味料をしっかりと軽量することで満足のいく味付けになるそうです。水ではなくだしを加えたりと旨みをプラスすると美味しく仕上がりますね！