土井善晴の麻婆豆腐レシピ／おかずのクッキング

9月17日(土)放送の「おかずのクッキング」では、

料理研究家の土井善晴先生が、待望の「土井流麻婆豆腐」の作り方を伝授してくれました。

麻婆豆腐を作るのに大切な「２つのポイント」に注目です。

土井流麻婆豆腐の材料（4人分）

• 絹ごし豆腐（1丁）
• 豚ひき肉（100g）
• サラダ油（大さじ1と1/2）
• ショウガみじん切り（20g）
• にんにくみじん切り（2片分）
• 赤だし味噌（30g）
• 豆板醤（小さじ1）
• 砂糖（大さじ2）
• 酒（1/4カップ）
• 水（2/3カップ）
• 絹ごし豆腐（1丁）
• 長ねぎの小口切り（20g）
• 粗挽き黒コショウ（適量）
• 粉山椒（小さじ1〜2）。
• 水溶き片栗粉（大さじ1）
• ごま油（大さじ1）

土井流麻婆豆腐の作り方

1. 絹ごし豆腐（1丁）を一口サイズに切ります。
2. フライパンを熱してサラダ油（大さじ1と1/2）を引き、ショウガみじん切り（20g）とにんにくみじん切り（2片分）を入れます。
3. 香りが出てきたら豚ひき肉（100g）を入れて炒めていきます。
4. お肉の色が変わってきたら赤だし味噌（30g）を入れて「味噌を焼いて」いきます。
5. 味噌の香りが出てきたら豆板醤（小さじ1）を入れて炒め合わせます。
6. 砂糖（大さじ2）、酒（1/4カップ）、水（2/3カップ）、絹ごし豆腐（1丁）、長ねぎの小口切り（20g）を入れて弱火で「豆腐を煮込んで」いきます。※4~5分程度
7. 粗挽き黒コショウ（適量）、粉山椒（小さじ1〜2）を散らします。
8. 火を止めて水溶き片栗粉（大さじ1）を入れ、再び火を付けたらごま油（大さじ1）、追加の粉山椒と黒コショウを入れて味を調えます。

麻婆豆腐を家で美味しく作る２つのステップ

まず一つ目の大事なステップは「味噌を焼く」ということ。焼くことで味噌のコクが出てきます。※味噌はお好みのもので大丈夫です。

二つ目のコツは「麻婆豆腐は煮物」です。豆腐をしっかり煮込んで味を染み込ませていきます。ただし強火はダメ。弱火でじっくり4~5分ほど煮込みましょう。