５月２６日（火）の「NHKプロフェッショナル 仕事の流儀」は、「緊急企画！プロのお家ごはん第４弾」です。家で過ごす時間を少しでも楽しく、意味のあるものに。番組の呼びかけに、一流料理人の日本各地のプロフェッショナルたちが立ち上がって、「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を自撮りで紹介します。自宅で家族と一人でもこの困難を一緒に乗り越えましょう！
京橋にある「HIDEMI SUGINO」のオーナーパテシエ「杉野英実」さんが紹介してくれるレシピは、「イチゴとオレンジの自家製ジャム」。この時期に作っておくのが一番美味しいですね。
イチゴとオレンジの自家製ジャムの材料（２５０ccの瓶３本分）
- 水飴（８０g）
- グラニュー糖（１６５g）
- 水（５０g）
- オレンジの皮（３０g）
- イチゴ（３５０g）
- オレンジの果肉（１７５g）
- レモン汁（６０g）
イチゴとオレンジの自家製ジャムの作り方
- オレンジの皮はピーラーでむきます。
- 鍋に分量外の水と少量の塩を加えて湯を沸かします。１の皮を入れて混ぜながら火を通していきます。
- 流水で２を洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
- ３を薄くスライスします。ジャムに皮を入れることで味に深みが出ます。
- オレンジの果肉（１７５g）とイチゴ（３５０g）は薄くスライス切りにします。
- 水飴（８０g）、砂糖（１６５g）、水（５０g）を鍋に入れて沸かします。４を入れて火にかけます。オレンジの皮が透明になるまで加熱します。
- ６が透明になったらイチゴを半分入れます。
- ７が煮たったら残りのイチゴを入れます。
- 追加したイチゴに火が通ったらオレンジの果肉を入れて混ぜ、沸騰したら火からおろします。
- ９をボウルに移してレモン汁を加えて混ぜます。味をみて調整します。
- １０を瓶に入れて完成です。
感想
自家製ジャムとっても美味しいですね。この時期イチゴのシーズンも終わりはジャム用のイチゴが出回るのでぜひ作りたいですね！