５月２７日（水）の「きょうの料理ビギナーズ」は、ひき肉料理の王道「ハンバーグ」と「ピーマンと卵のサラダ」のレシピを紹介します。
「ハンバーグ」は、蓋をして蒸し焼きにするので中までしっかりと火が通りふっくらします。身近な調味料で作るソースが美味しさをさらに引き立てます。
ハンバーグの材料（２人分）
- バター（５g）・・冷たいもの
- クレソン（適量）
- サラダ油（適量）
肉だね
- 合挽き肉（２００g）
- 塩（小さじ１/２）
- コショウ（少々）
- みじん切り玉ねぎ（１/４個分）
- 溶き卵（１/２個分）
- パン粉（大さじ３）
- 牛乳（大さじ１）
ソース
- トマトケチャップ（大さじ２）
- 中濃ソース（大さじ１）
ハンバーグの作り方
- ボウルに肉だねの材料を順に入れます。牛乳はパン粉（大さじ３）のところに注ぎます。手でよく練り混ぜて、粘りが出たら２等分します。
- 手にサラダ油（少々）をつけて、肉だね１個分を丸めて、両手でキャッチボールするように手に叩きつけて中の空気を抜きます。小判形に整えます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、２を並べ入れ中央を少し押してくぼませます。時々フライ返しで肉を持ち上げて、下に油を流し入れながら約３分間焼きます。
- 焼き色がついて側面が白っぽくなってきたら返し、約１分間焼きます。水大さじ１を加えて蓋をして弱めの中火にして約４分間蒸し焼きにします。
- 中央に竹串を刺して澄んだ汁が出ない場合はさらに蓋をして１〜２分間焼きます。火を止めて取り出して、器に盛り付けます。
- フライパンをペーパータオルで軽く拭き、ソースの材料、水（大さじ１）を入れ中火にかけます。煮立ったらバター（５g）を加えて混ぜながら溶かします。５のハンバーグにかけて、クレソンを添えて完成です。
感想
ハンバーグおいしいですよね。いつも豆腐を入れますが、合挽き肉でぜひ作ってみます。