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陳建太郎のピリ辛ごまだれの冷やし中華/NHKあさイチ

6月2日(火)の「NHKあさイチ」、「みんな!ゴハンだよ」のコーナーは、さまざまな料理に使える万能な四川風の「ごまだれ」を使ったレシピを中国料理店オーナーシェフの「陳建太郎」さんに紹介していただきます。

蒸し暑くなるこれからの季節に食べたくなる「冷やし中華」のたれにおすすめです。醤油がベースのごまだれは、練りごま、酢、ラー油などを加えてピリ辛に仕上げます。薬味のネギと生姜も入り、清涼感もたっぷりに!冷やし中華の具には、ごまだれと相性抜群のゆでた鶏もも肉などを合わせていただきます。

ピリ辛ごまだれの冷やし中華の材料(2人分)

  • 中華生麺(2玉)
  • 塩(ふたつまみ)
  • ごま油(大さじ1)
  • 湯(1リットル)
  • 塩(小さじ2)
  • 酒(大さじ1)
  • ネギの青い部分(1本分)
  • うす切り生姜(1かけ分)

醤油ベース

  • 砂糖(大さじ3強)
  • 酢(大さじ1)
  • 醤油(80ml)
  • すりおろし生姜(大さじ1)

ごまベース

  • 白練りごま(180g)
  • ごま油(大さじ2)
  • ラー油(大さじ2)
  • みじん切りネギ(20cm分)

付け合わせの野菜

  • 細切りきゅうり(1本分)
  • くし形トマト(1/2個分)
  • ルッコラ(適量)

ピリ辛ごまだれの冷やし中華の作り方

  1. ゴマだれの醤油ベースを作ります。ボウルに砂糖(大さじ3強)、酢(大さじ1)を入れ混ぜ合わせ、醤油(80ml)、すりおろし生姜(大さじ1)を加えて混ぜ合わせます。ごまベースを作ります。白練りごま(180g)、ごま油(大さじ2)、ラー油(大さじ2)を入れ混ぜ合わせます。みじん切りネギ(20cm分)を加えて混ぜ合わせます。醤油ベース、ごまベースをボトルに入れます。冷蔵庫で1週間保存が可能です。別々に保存してもいいです。
  2. 沸騰した湯に中華生麺(2玉)を入れ表示時間より30秒間短く茹でます。
  3. 平らなバットに塩(ふたつまみ)、ごま油(大さじ1)を広げます。
  4. 2で茹でた麺をしっかりと湯切りして3のバットに優しく広げて塩とごま油を絡めます。お好みの温度に冷まします。
  5. 鍋に湯(1リットル)を沸かして火を止め、塩(小さじ2)、酒(大さじ1)入れ、ボウルに移し、鶏むね肉(1枚)を入れ、ネギの青い部分(1本分)、うす切り生姜(1かけ分)を入れます。ラップをして20分間おきます。
  6. 5の鶏肉を氷水に10分間ほどつけ粗熱をとります。水気を取り除き皮を除き、食べやすい大きさに裂きます。
  7. お皿に麺を盛り付けて、付け合わせの野菜を盛り付けて、麺の上に6の鶏肉をのせ、1のたれを混ぜ合わせてかけて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。ゴマだれを作っておくとバンバジーなどにも使えてとっても便利ですね。ぜひ作ってみます!


ゆい :