野本やすゆきのコロコロガリ/きょうの料理

６月３日（水）の「きょうの料理」はすし店３代目の「野本やすゆき」さんが、「万能甘酢」を使って「ガリ」と「らっきょう」の甘酢漬けレシピを紹介します。すし職人ならではの格別な甘酢漬けを楽しめます。

「コロコロガリ」は、コロコロに切った新生姜を甘酢に漬けて見た目も可愛く食感も美味しいガリです。

コロコロガリの材料（作りやすい分量）

• 新生姜（５００g）
• 赤唐辛子（１本）・・種を除く

万能甘酢

• 酢（カップ１・１/２）
• 砂糖（１５０g）
• 塩（大さじ１）

コロコロガリの作り方

1. 新生姜（５００g）はスプーンで皮と汚れを取り除き、赤い茎は包丁で切り落とし、１.５cm角に切ります。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かして、新生姜を１０秒間茹でてザルにあげます。
3. 粗熱が取れたら、紙タオルでしっかりと水気を拭きます。
4. 小鍋に万能甘酢の材料を入れ、弱めの中火にかけ、木べらで混ぜます。砂糖と塩が溶けたら火を止めて完全に冷まします。
5. 保存瓶に、新生姜、赤唐辛子（１本）を入れ、４を注ぎます。蓋をして冷蔵庫に３〜４週間おきます。
6. ３〜４週間後が食べごろですが、フレッシュ感を楽しむ場合は１週間後から食べられます。
7. 冷蔵庫で６ヶ月保存が可能です。

感想

この甘酢があればなんでも美味しく漬けれそうですね。野菜を漬けたり、魚をマリネしたり。ぜひ作ってみます！