堀江ひろ子の豆乳担々麺/きょうの料理

６月１６日（火）の「きょうの料理」は、「父さんのきょうからキッチン」で料理研究家の「堀江ひろ子」さんが、「豆乳担々麺」と「チンゲンサイのガーリック炒め」のレシピを紹介します。

「豆乳担々麺」は、肉そぼろをスープに加えて旨みを出すのが美味しさのポイントです！暑い日にも何度も食べたくなる担々麺です。一緒に「手作りラー油」のレシピを紹介します。

豆乳担々麺の材料（２人分）

• 中華麺（２玉）・・生
• チンゲンサイ（１株）
• ネギ（４cm）
• 手作りラー油（適量）・・下記参照
• 塩（少々）
• 醤油（少々）

肉そぼろ

• 豚ひき肉（１５０g）
• 甜麺醤（大さじ１）
• 醤油（大さじ１）
• ごま油（大さじ１）
• 豆板醤（小さじ１）
• みじん切りニンニク（小さじ１）
• みじん切り生姜（小さじ１）

スープ

• 水（カップ１・１/４）
• 調整豆乳（カップ１・１/４）
• 白練りごま（大さじ２）
• 顆粒チキンスープの素（大さじ１）・・中華風
• 酒（大さじ１）

手作りラー油の材料と作り方（作りやすい分量）

1. サラダ油（大さじ３）、ごま油（大さじ３）、中びき粉唐辛子（大さじ２）、みじん切りニンニク（２かけ分）、砂糖（小さじ１）、顆粒チキンスープの素（小さじ１）をフライパンに入れて中火にかけます。
2. フツフツとしてきたら火を止めます。
3. 冷蔵庫で約１ヶ月保存が可能です。

豆乳担々麺の作り方

1. チンゲンサイ（１株）は四つ割にします。ネギ（４cm）は縦に切り目を入れ、外側の白い部分は繊維に沿って千切りにして、水にさらし、白髪ネギにします。芯の部分がみじん切りにします。
2. フライパンに肉そぼろの材料を入れてよく混ぜます。ヘラで押さえるようにしながら、中火でパラパラになるまで炒めます。
3. 鍋に練りごま（大さじ２）、スープの素（大さじ１）、酒（大さじ１）を入れて混ぜます。豆乳（カップ１・１/４）のカップ１/４を加えて、ヘラでなめらかになるまで伸ばします。
4. １のネギの芯のみじん切り、残りの豆乳、水（カップ１・１/４）、２の半量を加えて中火にかけます。煮立ったら味をみて塩（少々）、醤油（少々）で味を調えてごく弱火にしておきます。
5. 別の鍋にたっぷりの湯を沸かして、チンゲンサイをサッと茹でて湯をきります。中華麺（２玉）も袋の表示通りに茹でて、ザルにあげて湯をきります。
6. 温めた器に麺を盛り付けて、４のスープを注ぎます。残りの肉そぼろ、チンゲンサイをのせ、手作りラー油をかけます。白髪ネギの水気をきり添えて完成です。

感想

担々麺とっても美味しいですよね。週末はラーメンを自宅で作る率が高いのですが、ぜひ担々麺に挑戦してもたいと思います！