みないきぬこのもち麦入りチキンの煮込み＆サラダ/NHKあさイチ

６月１７日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、食物繊維が豊富な「もち麦」と、たっぷりの夏野菜を使ったダイエットにもオススメのレシピを料理研究家の「みないきぬこ」さんに紹介していただきます。

「チキン煮込み」は、鶏肉を刻んだタマネギやトマトと一緒に炒めて煮込み、ひよこ豆や、もち麦を加えてボリュームを出して食べ応えがあるヘルシーなおかずに仕上げます。「サラダ」は、ナスやズッキーニ、ミニトマトなどをサッと炒め、ゆでたもち麦を加えてアンチョビ風味のドレッシングでいただきます。

もち麦入りチキンの煮込みの材料（２人分）

• 鶏スペアリブ（１２本）
• すりおろしニンンク（小さじ１/２）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 玉ねぎ（１/４個）
• オリーブオイル（大さじ１）
• 塩（少々）
• トマト（大２個）
• もち麦（大さじ２）
• 塩（小さじ１/２）
• コショウ（少々）
• バルサミコ酢（大さじ１/２）
• 生バジル（５〜６枚）

もち麦入りチキンの煮込みの作り方

1. 鶏スペアリブ（１２本）をボウルに入れ、すりおろしニンンク（小さじ１/２）、塩（少々）、コショウ（少々）を揉み込み１５〜２０分間おきます。
2. 玉ねぎ（１/４個）は薄切りにます。フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱し、玉ねぎを入れ、塩（少々）をふり、中火にして３〜４分間きつね色になるまで炒めます。
3. ２に１のスペアリブの皮目を下にして焼きます。
4. トマト（大２個）は２cm角に切ります。
5. ３に４のトマトを加えて、２０分間水に浸したもち麦（大さじ２）を加えて炒め合わせます。塩（小さじ１/２）、コショウ（少々）、バルサミコ酢（大さじ１/２）を加えて蓋をずらしてのせ２０分間煮込みます。
6. 仕上げに生バジル（５〜６枚）をちぎって入れ混ぜ、お皿に盛り付けて完成です。

もち麦サラダの材料（２人分）

• もち麦（大さじ１）
• ズッキーニ（１/２本）
• 黄パプリカ（１/２個）
• アンチョビ（１５g）
• オリーブオイル（小さじ１）
• はちみつ（小さじ１）
• 白ワインビネガー（大さじ１）
• すりおろしニンニク（少々）
• ミニトマト（８個）
• ルッコラ（３０g）

もち麦サラダの作り方

1. 鍋に湯を沸かして、もち麦（大さじ１）を入れて１５分間茹でます。
2. ズッキーニ（１/２本）と黄パプリカ（１/２個）は１.５cm角に切ります。
3. １が３０秒前になったら２を３０秒間茹でます。
4. ボウルにみじん切りしたアンチョビ（１５g）、オリーブオイル（小さじ１）、はちみつ（小さじ１）、白ワインビネガー（大さじ１）、すりおろしニンニク（少々）を加えてよく混ぜ合わせます。
5. ４に３を加えて和えます。粗熱が取れたら冷蔵庫に３０分間ほどおきます。
6. 半分に切ったミニトマト（８個）、ざく切りしたルッコラ（３０g）を合わせます。
7. お皿に盛り付けて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。昔ニキビができてハトムギサラダをよく食べていましたが、もち麦でもぜひ作ってみます！