２月８日（水）のキューピー３分クッキングは料理研究家の「田口成子」さんが、具沢山だけど丁寧に作りたい「鶏肉と春雨のワンタンスープ」のレシピを紹介。
鶏肉は骨つきを茹でてスープだしをとり、この骨つき肉もほぐしてスープの具材に使用します。ワンタンはスープに入れる前に茹でて、ツルッとした食感を楽しみます。
鶏肉と春雨のワンタンスープの材料（４人分）
- 鶏骨付きもも肉（２本）・・５００g
- 春雨（５０g）・・乾燥
- 水（カップ８）
- 生姜の皮（適量）
- 長ネギ青い部分（１０cm）
- 塩（小さじ１）
- ワンタンの皮（１袋）・・３０枚
肉ダネ
- 豚ひき肉（１００g）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 酒（大さじ１/３）
- 醤油（小さじ１弱）
- ごま油（小さじ１弱）
- 長ネギのみじん切り（１/４本分）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 醤油（大さじ１）
- ごま油（大さじ１/２）
鶏肉と春雨のワンタンスープの作り方
- 鶏肉（２本）は関節のところで切り骨に沿って切り込みを入れて、熱湯でサッと茹でてザルにあげて水気を切ります。
- 鍋に１の鶏肉を入れて、水（カップ８）、生姜の皮（適量）、長ネギ（１０cm分）、塩（小さじ１）を加えて火にかけて、煮立ったら２５分茹でます。鶏肉は取り出し、骨を除いて身はほぐします。茹で汁は生姜の皮と長ネギを除き、カップ６取っておきます。
- 肉ダネを作ります。ボウルに豚ひき肉（１００g）を入れ、塩（少々）、コショウ（少々）、酒（大さじ１/３）、醤油（小さじ１弱）、ごま油を入れて練り混ぜます。長ネギのみじん切り（１/４本分）を加えてさらによく混ぜます。
- ワンタンの皮（１袋）に３の肉ダネをスプーン半分くらいのせて斜めにクルッと巻き、皮の両はしに水をつけて端を合わせて閉じます。肉ダネは残ったら取っておきます。
- 春雨（５０g）は熱湯につけて３分戻し、ザルにあげて水気をきり食べやすく切ります。
- 鍋に２の茹で汁、ほぐした鶏肉を入れて火にかけ、煮立ったらあれば残った肉ダネを小さめの一口大にスプーンですくい落とし、５の春雨を加え、塩（少々）、コショウ（少々）醤油（大さじ１）、ごま油（大さじ１/２）で味を調えます。
- 別の鍋に湯を沸かし、４のワンタンを入れて強火で茹でて、浮き上がったワンタンをザルにあげて湯をきり、すぐに６のスープに入れて火を止めます。器に盛り付けて完成です。
※ワンタンの包み方のコツは、肉ダネをスプーンお半分くらいのせて、斜めにクルッと巻、皮の端に水をつけます。端を合わせて閉じれば完成です。
感想
出汁がよく出て味がしっかりしたスープになりましたね。ワンタンは別に茹でておくのがコツなんですね！