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北崎流焼きなすアレンジレシピ/NHKためしてガッテン

7月1日(水)の「NHKためしてガッテン」は、なすを極上に味わうための調理方法を紹介します。なすは塊で調理するととっても美味しく仕上がります。揚げても焼いても塊で調理するのがオススメですね。

なすは、グリルで焼くと旨味が出てしまったり、焼きが甘かったりしますね。そんな焼きなすを絶対に失敗しない方法を紹介します。ポイントはなすは93%が水分で加熱すると水分が出てきます。そのためにフライパンで焼くのがベストです。3分、3分、1分、1分がオススメ!

焼きなすの作り方

  1. フライパンをコンロにかけ中火にします。
  2. なす2本をのせて、蓋をして3分間焼きます。
  3. ひっくり返して反対の面を3分間焼きます。2面は3分焼き残りの2面は1分間焼いていきます。
  4. 皮がシナシナになっているのが火が通っている目安です。
  5. 皮を取り除きます。熱いので気をつけます。お皿に盛り付けて、焼きなすの完成です。

アレンジレシピ

焼きなすの味噌汁

  1. 焼きなすの皮をむき、ヘタごとお椀に入れます。
  2. だし(200ml)、味噌(小さじ1)を入れ混ぜ合わせていただきます。

焼きなす丼

  1. 焼きなすを2本用意します。ヘタは残して皮をむきます。
  2. 鍋にだし(150ml)、醤油(大さじ2)、みりん(大さじ2)を熱し、水溶き片栗粉(適量)を加えてとろみをつけます。
  3. 丼にご飯(適量)を盛り付けて、焼きなすをヘタをつけたままのせ、2のあんをかけて完成です。

焼きなす調味料

  1. 焼きなすは皮をむき、ヘタも取ります。縦半分に切り、小さめに切りボウルに入れます。
  2. 塩(少々)、醤油(小さじ1)、オリーブオイル(200ml)または酢(100ml)を入れます。
  3. オリーブ漬けはカルパッチョに、お酢漬けは南蛮漬けなどドレッシングでも!

感想

とっても美味しそうですね。明日からなすが店頭から消えそうですね。ぜひ作ってみます。


ゆい :