７月１日（水）の「NHKためしてガッテン」は、なすを極上に味わうための調理方法を紹介します。なすは塊で調理するととっても美味しく仕上がります。揚げても焼いても塊で調理するのがオススメですね。
なすは、グリルで焼くと旨味が出てしまったり、焼きが甘かったりしますね。そんな焼きなすを絶対に失敗しない方法を紹介します。ポイントはなすは９３％が水分で加熱すると水分が出てきます。そのためにフライパンで焼くのがベストです。３分、３分、１分、１分がオススメ！
焼きなすの作り方
- フライパンをコンロにかけ中火にします。
- なす２本をのせて、蓋をして３分間焼きます。
- ひっくり返して反対の面を３分間焼きます。２面は３分焼き残りの２面は１分間焼いていきます。
- 皮がシナシナになっているのが火が通っている目安です。
- 皮を取り除きます。熱いので気をつけます。お皿に盛り付けて、焼きなすの完成です。
なすの煮物
- 鍋にだし（３００ml）、干しエビ（５g）、みりん（大さじ２）、醤油（大さじ２）を入れ熱します。
- なすを丸ごと２本入れます。
- 落とし蓋をしてなすがクタッとするまで１０分間煮ます。
- 煮汁の中でそのまま冷まして、お皿に盛り付けていただきます。
揚げなす
- なす（１本）はヘタを残し皮をむきます。
- バットに水溶き片栗粉（適量）を入れ、なすの周辺をコーティングします。
- 油（適量）に入れ、うっすら焦げ目がつくまで揚げます。
- 醤油と鰹節などお好みでいただきます。
感想
とっても美味しそうですね。明日からなすが店頭から消えそうですね。ぜひ作ってみます。