７月６日（月）の「きょうの料理」は、今日から３日間「豚肉」を使った技ありおかずレシピが紹介されます。本日は、料理研究家の「市瀬悦子」さんが「野菜たっぷり豚肉おかず」のレシピを紹介します。
「豚しゃぶとひじきの和風マリネ」は、だしのベースのマリネ液に豚肉の旨みや甘みが溶け込んだ美味しい和風マリネ。練り辛子が程よく効いてさっぱりといただけます。
豚しゃぶとひじきの和風マリネの材料（２人分）
- 豚ロース肉（１２０g）・・しゃぶしゃぶ用
- 芽ひじき（大さじ２）
- 紫玉ねぎ（１/４個）・・または玉ねぎ
- きゅうり（１本）
- 塩（適量）
合わせ調味料
- だし（カップ１/３）
- ごま油（大さじ２）
- 醤油（大さじ１・１/２）
- 練りがらし（小さじ１〜１・１/２）
- 塩（小さじ１/４）
豚しゃぶとひじきの和風マリネの作り方
- ひじき（大さじ２）の袋の表示通りにたっぷりの水につけて戻します。紫玉ねぎ（１/４個）は縦に薄切りにし、きゅうり（１本）は綿棒でたたき食べやすい大きさに割ります。バットに合わせ調味料を混ぜ合わせます。
- 鍋に湯を沸かして、塩（少々）を入れて中火にし、ひじきをサッと茹で、ザルにあげて水気をきります。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かして、弱火〜弱めの中火にし、フツフツとしたら豚肉（１２０g）を数枚ずつ広げ入れます。お肉の色が変わったらザルに上げ粗熱をとります。
- ひじき、豚肉、紫玉ねぎ、きゅうりを１のバットに入れて和え、５分間以上置いて味をなじませて完成です。
感想
とってもさっぱりとして暑い日にぴったりですね。メインにも副菜としてもいただけますね。ぜひ作ってみます。