伝説の家政婦！タサン志麻のポークソテー粒マスタードソース/きょうの料理

７月８日（水）の「きょうの料理」は、月曜日から今日まで「技あり！豚肉おかず」のレシピを紹介します。本日は、伝説の家政婦ですごいのに飾らないフランス家庭料理の達人「タサン志麻」さんが、洋風の「豚肉おかず」のレシピを紹介します。

「ポークソテー粒マスタードソース」は、豚肉の旨みをソースにも生かしたシンプルなポークソテー。厚切りロース肉に酸味のきいたソースとの相性が抜群です。

ポークソテー粒マスタードソースの材料（２人分）

• 豚ロース肉（２枚）・・３cm厚さ
• 粒マスタード（大さじ１）
• 塩（小さじ１/２〜２/３）
• コショウ（適量）
• サラダ油（大さじ１）

ソース

• 水（大さじ３）
• 白ワイン（大さじ２）
• 砂糖（小さじ１/２）

ポークソテー粒マスタードソースの作り方

1. 豚肉（２枚）は常温に戻し水けを拭き、塩（小さじ１/２〜２/３）、コショウ（適量）をしっかりとふります。
2. フライパンにサラダ油（大さじ１）を強火で熱し、豚肉をヘラで押さえながら、１分〜１分３０秒焼きます。弱火にしてさらに２分間焼き取り出します。アルミ箔で包み５分間ほど休ませます。
3. フライパンの脂を軽く拭き、ソースの材料を順に入れて中火にかけます。粒マスタード（大さじ１）を加えて軽くなじませます。アルミ箔に残った煮汁ごと豚肉を戻し入れ、一度沸いたら火を止めて器に盛り付けてソースをかけて完成です。

感想

志麻さんのレシピはとってもシンプルですが、その中でアッと驚く一手間がいつもありますね。豚ロースは堅くなりがちですがぜひ美味しく焼いてみたいと思います。