クック井上のシャキシャキ！肉野菜炒め＆アスパラとミニトマト洋風炒め/NHKあさイチ

７月１２日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、お笑いコンビ「ツインクル」で料理が得意な「クック井上」さんが、シャキシャキ食感に仕上げる「シャキシャキ！肉野菜炒め」のレシピを紹介してくれました。

豚肉を炒めたあとに、人参やキャベツの芯などかたい野菜から順に重ねて、合わせておいた料理酒とサラダ油をふりかけて蒸し焼きにします。フライパンをあおることなく具材の天地を返しながら炒めれば、簡単にシャキシャキの肉野菜炒めが完成！もう一品「アスパラとミニトマト炒め」レシピも紹介します。

シャキシャキ肉野菜炒めの材料（２人分）

• もやし（１袋）
• キャベツ（１枚）
• ニラ（１/２わ）
• 玉ねぎ（２０g）
• 人参（１０g）
• サラダ油（大さじ１）
• 粗みじん切りニンニク（１かけ分）
• 豚バラ薄切り肉（１００g）
• 料理酒オイル（大さじ２〜３）・・下記参照
• 塩（ひとつまみ）
• コショウ（少々）
• 醤油（小さじ１・１/２）
• オイスターソース（小さじ１・１/２）
• 中国風顆粒チキンスープの素（小さじ１・１/２）
• ごま油（小さじ１・１/２）

料理酒オイル（作りやすい分量）

• 酒（１６０ml）
• サラダ油（４０ml）

シャキシャキ肉野菜炒めの作り方

1. もやし（１袋）は洗っておきます。キャベツ（１枚）は葉と軸にわけ、葉は５cm長さ１.５cm幅に切り、軸は斜め薄切りにします。ニラ（１/２わ）は、５cm長さ、根元の堅い部分に分けます。玉ねぎ（２０g）は縦に５mm幅に切り、人参（１０g）は５mm角５cm長さに切ります。ザルに柔らかい野菜から重ねます。ニラ、もやし、キャベツの葉、玉ねぎ、芯、人参の順。
2. フライパンにサラダ油（大さじ１）、粗みじん切りニンニク（１かけ分）を炒め、１.５cm幅に切った豚バラ薄切り肉（１００g）を加えて強めの中火で炒めます。
3. お肉の色が変わったら１のザルを返して野菜を加えます。
4. ３に料理酒オイル（大さじ２〜３）を加えて１分間そのままおきます。
5. 上下を返して、塩（ひとつまみ）、コショウ（少々）、醤油（小さじ１・１/２）、オイスターソース（小さじ１・１/２）、中国風顆粒チキンスープの素（小さじ１・１/２）、ごま油（小さじ１・１/２）を加えて全体を手早く混ぜます。
6. お皿に盛り付けて完成です。

アスパラとミニトマト洋風炒めの材料（２人分）

• ミニトマト（６個）
• しめじ（５０g）
• グリーンアスパラガス（４本）
• オリーブオイル（大さじ１）
• みじん切りニンニク（１かけ分）
• 塩（ひとつまみ）
• コショウ（少々）

アスパラとミニトマト洋風炒めの作り方

1. 半分に切ったミニトマト（６個）、ほぐしたしめじ（５０g）、斜め薄切りにしたグリーンアスパラガス（４本）は根元と上の部分と分けます。
2. フライパンにオリーブオイル（大さじ１）、みじん切りニンニク（１かけ分）を入れ香りが立つまで炒めます。
3. ２にトマトを加えて炒めます。しめじ、アスパラの根元、アスパラの上の部分を加えて、料理酒オイル（大さじ２〜３）を加えて１分間そのままで熱します。
4. 塩（ひとつまみ）、コショウ（少々）を加えて炒め合わせます。
5. お皿に盛り付けて、くし形レモンを添えて完成です。

感想

シャキシャキの食感がとっても美味しそうでしたね。中華鍋をすごくふるイメージがありますが触らないのがポイントですね。ぜひ参考に作ってみます。