７月２１日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、夏、土用の丑（うし）の日。粘りの強い山芋、大和芋（やまといも）を使ったスタミナのつく料理レシピを料理研究家の「藤井恵」さんに紹介していただきます。
「大和芋のかば焼き」は、すりおろした大和芋とはんぺんを混ぜ、焼きのりに塗れば、黒いのりがうなぎの皮、白い大和芋とはんぺんがうなぎの身のように。これをこんがりと焼いて、かば焼きのたれ風味の合わせ調味料を絡めます。大和芋とのりの相性もバッチリでとっても美味しいですよ！これから迎える本格的な夏を元気に乗りけれます！冷めてもとっても美味しくいただけます。
大和芋のかば焼きの材料（２人分）
- 大和芋（１５０g）
- はんぺん（１枚）
- 焼き海苔（１枚）・・全形
- 小麦粉（適量）
- サラダ油（大さじ２）
- 粉山椒（適量）
たれ
- 醤油（大さじ１）
- 酒（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１/２）
- みりん（大さじ１/２）
大和芋のかば焼きの作り方
- 大和芋（１５０g）はよく洗って皮ごとすりおろします。
- はんぺん（１枚）はビニール袋に入れてしっかりとつぶします。１の大和芋を加えよく混ぜます。よく混ぜるとふんわりとします。
- ビニールの角に生地を寄せて、先を半分に切った焼き海苔（１枚）に１cmあけて平らに広げます。
- 小麦粉（適量）を茶こしでしっかりとまぶします。うなぎに見えるように包丁で細かく筋をつけます。もう一つも同様に作ります。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、強めの中火にして海苔を下にして片面２〜３分間ずつ焼きます。返して反対の面も同じように焼きます。
- たれの材料を混ぜ合わせて５に加えてアルコールを飛ばしてからめます。
- ４等分のそぎ切りにします。お皿に盛り付けて、フライパンに残ったタレをかけ、粉山椒（適量）をふり完成です。
豚肉の梅とろろ汁の材料（２人分）
- だし（カップ２）
- 梅干し（１個）
- 塩（小さじ１/３〜１/２）
- 醤油（大さじ１/２）
- みりん（大さじ１/２）
- 豚ロース肉（１５０g）・・しゃぶしゃぶ用
- 大和芋（１５０g）
- 小口切りわけぎ（１本分）
豚肉の梅とろろ汁の作り方
- 鍋にだし（カップ２）、梅干し（１個）をほぐして種ごと加えます。
- 塩（小さじ１/３〜１/２）、醤油（大さじ１/２）、みりん（大さじ１/２）を加えて煮立たせます。
- 豚ロース肉（１５０g）を加えて中火にしてお肉の色が変わるまで茹で取り出します。
- 再び煮立ったら火を止めて粗熱をとります。
- 大和芋（１５０g）は皮をむきすりおろします。煮汁を少しずつ加えて混ぜます。菜箸で大和芋を混ぜながら加えていきます。
- お椀によそい、豚肉、小口切りわけぎ（１本分）をのせて完成です。
感想
どちらもとっても美味しそうですね。今日は土用の丑の日ですが、我が家は本物のうなぎです。ちなみに昨日は、藤井さんのレシピ広島風お好み焼きでした。子供達とっても好きなので美味しくいただきました。