７月２４日（金）の「ノンストップ」は、「坂本昌行のOne Dish」のコーナー。本日は、夏が旬の「モロッコインゲン」を主役にしたレシピを紹介します。
「モロッコインゲンのレモン炒め」は、はちみつ漬けのレモンとアーモンド、ベーコン、アンチョビと旨味が凝縮した炒め物。モロッコインゲンには、疲労回復や美肌効果もあり、食感も柔らかいので炒め物や煮物にオススメです。
モロッコインゲンのレモン炒めの材料（２人分）
- モロッコインゲン（８本）
- 玉ねぎ（１/２個）
- 赤パプリカ（１/２個）
- 黄パプリカ（１/２個）
- ニンニク（１かけ）
- アンチョビフェレ（２枚）
- ベーコン（４枚）
- アーモンドスライス（４０g）
- レモン（１個）
- はちみつ（大さじ１/２）
- オリーブオイル（大さじ２）
- 白ワイン（カップ１/４）
- 塩（小さじ１/２）
- 黒コショウ（適量）
モロッコインゲンのレモン炒めの作り方
- モロッコインゲン（８本）はヘタを除き５cm長さに切ります。玉ねぎ（１/２個）は１cm幅のくし形に切りにします。赤黄パプリカ（各１/２個）はヘタと種を除き１cm幅に、ニンニク（１かけ）は粗みじん切りにします。アンチョビ（２枚）は叩きます。
- ベーコン（４枚）は５cm長さに切り、アーモンドスライス（４０g）は手で砕きます。
- レモン（１個）は皮の表面を分量外の塩（適量）でこすり洗いします。半量を薄い半月切りにして残りは絞ります。半月切りのレモンには、はちみつ（大さじ１/２）を合わせて、１５分間ほど置きます。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ２）を熱し、２のアーモンドスライスを加えて炒めます。色づいてきたら１のニンニクを加えます。香りがたったらアンチョビを加えて残りの１を入れ、炒め合わせます。
- 油が回ったら３のはちみつレモンと２のベーコンをのせ、白ワイン（カップ１/４）を加えます。蓋をして中火で３〜４分間蒸し焼きにします。
- 蓋を外して、３のレモン汁を加えて炒め合わせます。塩（小さじ１/２）、コショウ（適量）を加えて味を調えて、器に盛り付けて完成です。
感想
モロッコインゲンは天ぷらにするのがとっても好きですが、丸揚げと一緒に煮るのもとっても大好きです。炒め料理に使ったことがないのでぜひ作ってみます。