鈴木弥平のエビ団子となすのピリ辛トマト煮/NHKあさイチ

７月２７日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、芝エビと旬のナスをつかった「エビ団子となすのピリ辛のトマト煮」レシピを、イタリア料理店オーナーシェフの「鈴木弥平」さんに紹介していただきます。

油と相性抜群のナスは、少し多めの油で揚げ焼きして風味を引き出してから、ニンニク、赤とうがらし、玉ねぎ、セロリを炒め、トマトジュースを加えてソースを作ります。芝エビは軽くたたいて潰し、青じそ、ニンニク、オリーブオイルを混ぜて、団子にしてソースで煮ます。ゴロゴロとしたエビ団子とナスは食べ応え抜群です。たくさん作ってパスタに合わせるのもおすすめです。

エビ団子となすのピリ辛トマト煮の材料（２人分）

1. なす（２個）
2. サラダ油（４０ml）
3. 塩（少々）
4. オリーブオイル（大さじ２）
5. 粗みじん切りニンニク（１/２かけ分）
6. 赤唐辛子（１本）
7. 粗みじん玉ねぎ（６０g）
8. 粗みじん切りセロリ（４０g）
9. トマトジュース（３００ml）
10. 芝海老（１２０g）
11. あらみじん切り青じそ（１枚分）
12. みじん切りニンニク（１/４かけ分）
13. 塩（ひとつまみ）
14. コショウ（少々）
15. オリーブオイル（大さじ１・１/２）

エビ団子となすのピリ辛トマト煮の作り方

1. なす（２個）はヘタを取り皮はしまむきにして一口大の乱切りにします。
2. サラダ油（４０ml）を加えたフライパンに１のなすを加えて炒めます。中火にして焼き色をしっかりとつけます。サラダ油の方がカリッと仕上がります。取り出して油をきり塩（少々）を加えて下味をつけます。
3. オリーブオイル（大さじ２）、粗みじん切りニンニク（１/２かけ分）、種をのぞいた赤唐辛子（１本）を加えて炒めます。粗みじん切り玉ねぎ（６０g）、粗みじん切りセロリ（４０g）を加えてさらに中火にしてツヤが出るまで炒めます。辛いのが苦手な方は、途中唐辛子は除きます。
4. 食塩不使用のトマトジュース（３００ml）を中火にして５分間煮詰めます。
5. エビ団子を作ります。芝海老（１２０g）は背ワタを取り塩水で洗います。包丁で軽くつぶします。
6. ５をボウルに入れ、あらみじん切り青じそ（１枚分）、みじん切りニンニク（１/４かけ分）、塩（ひとつまみ）、コショウ（少々）、オリーブオイル（大さじ１・１/２）を加えてゴムベラでねっとりするまで練り混ぜ合わせます。
7. ６を６等分にして丸めて団子を作りながら沸かした鍋のたっぷりの湯に入れます。浮いてきたら取り出します。
8. ４のソースに７のエビ団子となすを加えてソースをからめて、お皿に盛り付けて、刻んだイタリアンパセリをふり完成です。

感想

とっても美味しそうですね。トマトジュースで作るのでとっても気軽に作れますね。ぜひ作ってみます。