８月１８日（火）の「きょうの料理」は、「父さんのきょうからキッチン」。料理研究家の「堀江ひろ子」さんが、「自家製だれの焼き肉」と「香り味噌」、「ガーリックチャーハン」のレシピを紹介してくれます。
「自家製だれの焼き肉」は、お肉の種類に合わせてアレンジしたタレをもみこみます。甘辛い「香り味噌」をつけて、サンチュに包んでいただきます。
自家製だれの焼き肉の材料（２〜３人分）
- 牛肉（１５０g）・・焼き肉用
- 豚肉（１５０g）・・焼き肉用
- 鶏ささ身（１５０g）・・３等分のそぎ切り
- ねぎ（１/２本）
- レモン汁（小さじ１）
- コチュジャン（大さじ１/２）
- かぼちゃ（１/８個）
- ズッキーニ（１/２〜１本）
- 生椎茸（５〜６枚）
- サンチュ（適量）
- えごまの葉（適量）
- 香り味噌（適量）・・下記参照
- 砂糖（小さじ１）
- ごま油（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
自家製だれ
- 醤油（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１）
- みじん切り生姜（小さじ１）
- みじん切りニンニク（小さじ１/２）
自家製だれの焼き肉の作り方
- たれの材料は混ぜ合わせておきます。ねぎ（１/２本）は４cm長さに切り、芯を除き外側を千切りにして白髪ネギを作ります。芯はみじん切りにして、たれに加えて混ぜ合わせます。牛肉（１５０g）は砂糖（小さじ１）をまぶしておきます。
- ポリ袋を３枚に以下の材料を入れて揉み込みます。
- １枚目、ささ身（１５０g）、レモン汁（小さじ１）、たれ（大さじ１）、ごま油（小さじ２）。
- ２枚目、豚肉（１５０g）、コチュジャン（大さじ１/２）、たれ（大さじ１）、ごま油（小さじ２）。
- ３枚目、牛肉（１５０g）、残りのたれ、ごま油（小さじ２）。
- かぼちゃ（１/８個）とズッキーニ（１/２本〜１本）は７mm厚さに切ります。椎茸（５〜６枚）は軸を除きます。２とは別の袋に入れ、ごま油（大さじ１・１/２）、塩（少々）、コショウ（少々）を加えて全体にまぶします。
- ホットプレートを１８０度に温めて、３の野菜を並べて蓋をして、３〜４分間蒸し焼きにします。
- 野菜の上下を返して端に寄せ、タレにつけた肉を並べて両面をこんがりと焼きます。焼けたものから取り分けていきます。
- サンチュやえごまの葉にお肉をのせ、お好みで１の白髪ネギや香り味噌を添えて包んでいただきます。野菜も香り味噌と一緒にいただきます。
香り味噌の材料（作りやすい分量）
- 味噌（１００g）
- 水（大さじ３）
- 砂糖（大さじ２）
- 白ごま（大さじ１）
- 粉唐辛子（小さじ１）・・韓国産
- みじん切り玉ねぎ（１/４個分）
- みじん切りピーマン（１/２個）
- みじん切り生姜（小さじ１）
- みじん切りニンニク（小さじ１/２）
- ごま油（）
香り味噌の作り方
- 大きめの耐熱容器にごま油以外の材料を全て入れます。
- ラップはせずに６００wの電子レンジで３分間加熱します。
- サッと混ぜて、さらに２分間電子レンジで加熱します。
- ごま油（大さじ１）を加えて混ぜ合わせます。
- 冷蔵庫で１週間保存が可能です。
感想
気軽に食事に行けない今、自宅での焼き肉もいいですね。我が家も子供達に外食するなら何にいきたいか聞くと、焼き肉！と言います。