８月１９日（水）の「きょうの料理」は、料理研究家の「大原千鶴」さんの「お助けレシピ」のコーナー。同じ食材を使って、世代ごとに合うレシピと技を紹介します。
「お好み焼き」のキャベツと豚バラ肉はとろろを加えて豚の旨味がしみ出た旨味たっぷりのお好み焼きです。「キャベツと豚肉のトロトロ煮」は、薄味が優しい味わいに仕上げます。
お好み焼きの材料（２人分）
- キャベツ（１/４個）
- 豚バラ薄切り肉（５枚）
- 長芋（６０g）
- 溶き卵（１個分）
- だし（カップ１・３/４）
- 中濃ソース（適量）
- 青のり（適量）
- 小麦粉（１００g）
- マヨネーズ（適量）
薬味
- 小口切り青ネギ（２０g）
- あげ玉（大さじ３）
- みじん切り紅生姜（１０g）
お好み焼きの作り方
- キャベツ（１/４個）は１cm幅に切り、１００gを取り分けておきます。豚肉（５枚）の４枚は長さを半分に切り、１枚は細切りにします。長芋（６０g）はすりおろして半量ずつに分けておきます。だし（カップ１・３/４）はカップ１と３/４に分けておきます。
- ボウルに溶き卵（１個分）とだし（カップ３/４）を混ぜ、長芋半量を加えて混ぜます。小麦粉（１００g）を加えて泡立て器でよく混ぜ、１のキャベツ（２００g）と薬味を加えてさらによく混ぜます。
- お好み焼きを２枚一緒に焼きます。ホットプレートかフライパンに半分に切った豚肉を並べて、強火にかけます。豚肉の上に２を半量ずつのせて丸く広げ、蓋をして３分間ほど焼きます。裏返して蓋をせずにさらに３分間焼きます。器に盛り付けてソースを塗ってマヨーネーズをかけ、青のり粉をふります。
キャベツと豚肉のトロトロ煮の材料（１人分）
- 薄口醤油（小さじ２）
薬味
- 小口切り青ネギ（少々）
- 千切り紅生姜（少々）
キャベツと豚肉のトロトロ煮の作り方
- 鍋にだし（カップ１）とお好み焼きの１で取り分けたキャベツ（１００g）を入れ、蓋をして中火で５分間ほど煮ます。キャベツがクタクタになったら、薄口醤油（小さじ２）を加えて、１の細切り豚肉を加えます。
- 豚肉に火が通ったら長芋を半量加えます。蓋をして火を止めて１分間余熱で長芋にふんわりと火を通します。器に盛り付けて薬味を添えていただきます。
感想
とろろを加えるのでとっても美味しそうですね。とろろは体にとってもよく夏の疲れを吹き飛ばしてくれるのでぜひ作ってみます。