ハレトケキッチン！山野辺仁の沸騰魚（フットウユイ）＆鶏とねぎのあえ麺/NHKあさイチ

８月２５日（火）の「NHKあさイチ」は、和・洋・中、気鋭の若手シェフが、身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」のコーナー。本日は、４０代になってますます美しさに磨きのかかる女優「内田有紀」ゲストに今が旬の「あじ」を使ったレシピを紹介します。

中国料理の山野辺仁シェフは、迫力満点の「沸騰魚（フットウユイ）」。あじと、野菜、そしてたくさんの赤とうがらしを鍋に盛りつけ、熱々の油を勢いよく注ぐと･･･あじが香り立ち、得も言われぬプリプリ食感に仕上げます。そしてサイドメニューには、「鶏とねぎのあえ麺」のレシピを紹介します。

沸騰魚（フットウユイ）の材料

• アジ
• 塩
• コショウ
• 卵白
• 片栗粉
• 鶏ガラスープ
• もやし
• 豆苗

沸騰魚（フットウユイ）の作り方

1. 大きめにカットしたアジの切り身をボウルに入れ、塩・コショウを振ります。
2. そこに卵白を入れて混ぜ合わせます。
3. さらに片栗粉を入れて混ぜ合わせ、アジをコーティングをしたらそのまま5分ほど置きます。
4. お鍋に鶏がらスープを沸騰させ、もやしを入れて1分茹でます。
5. そこに豆苗を入れ、さらに1分ほど茹でます。
6. もやし、豆苗を取り出し、アジを入れて茹でていきます。
7. 耐熱の器にもやし、豆苗、アジ、6のスープを入れます。
8. そこに2種類の唐辛子、2種類の実山椒を入れます。
9. 100℃の油にニンニクを入れ、色が付くまで熱したものを上からかけて出来上がりです。

鶏とねぎのあえ麺の材料（2人分）

• 鶏もも肉（1枚）
• 塩（ふたつまみ）
• ごま油（白を大さじ4）
• 青ねぎ（1本）
• 醤油（大さじ2）
• 紹興酒（大さじ1強）
• 砂糖（大さじ1）
• 黒酢（小さじ1/2）
• 中華麺（120g）

鶏とねぎのあえ麺の作り方

1. 鶏肉は塩を振って味を馴染ませます。
2. 熱湯に入れて15分茹でます。
3. 返してさらに15分茹でます。
4. フライパンにごま油を入れてネギを炒めます。
5. ネギを取り出し、醤油、紹興酒、砂糖、黒酢を入れてソースを作ります。
6. 茹でた中華麵にタレを入れて混ぜ合わせれば出来上がりです！

今日のハレトケキッチンのレシピまとめはこちらです ＞ NHKあさイチ！アジのレシピ全６品まとめ【ハレトケキッチン】