２月１０日（金）のキューピー３分クッキングは料理研究家の「田口成子」さんが、ペンネに旨みが凝縮したパスタ「ひき肉とレンズ豆のパスタ」レシピを紹介してくれました。
レンズ豆はインドやトルコなどが主な生産国で、凸レンズの形をしていることからレンズ豆と名前がついたとされています。水で戻す必要がなくて、煮ても短時間で火が通るので調理方法もとても簡単です。今回は皮がついたレンズ豆を使用しています。柔らかめに茹でたペンネとの相性が抜群です。
ひき肉とレンズ豆のパスタの材料（４人分）
- ペンネ（２００g）
- 合挽き肉（２００g）
- レンズ豆（２００g）・・皮付き
- 水（カップ６）
- オリーブオイル（大さじ１ 大さじ２）
- 玉ねぎ（小１/２個）
- にんにく（１かけ）
- トマトペースト（大さじ１）
- 塩（小さじ１ 小さじ２）
- コショウ（少々）
- 粉チーズ（大さじ２）
ひき肉とレンズ豆のパスタの作り方
- レンズ豆（２００g）は洗って水気をきり鍋に入れて水（カップ６）、オリーブオイル（大さじ１）を加えて火にかけます。煮立ったら蓋をずらしてかけて弱火で４０〜５０分茹でます。食べてみて柔らかくなったらザルにあげて湯をきります。茹で汁はカップ１/２取っておきます。
- 玉ねぎ（小１/２個）とにんにく（１かけ）はみじん切りにしておきます。
- 鍋に２リットルの湯を沸かし、塩（小さじ２）を加えて、ペンネ（２００g）を袋に記載されている時間より少し長めに柔らかく茹でます。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ２）を熱し２の玉ねぎと、にんにくを炒め、玉ねぎが透き通ったら合挽き肉（２００g）を加えてポロポロになるまで炒めます。トマトペースト（大さじ１）、塩（小さじ１）、コショウ（少々）、１のレンズ豆を加えて豆を軽くつぶしながら炒め合わせます。
- ペンネが茹で上がったら茹で汁をきって４に加えソースを絡めます。水分が足りない場合は１で取っておいたレンズ豆の茹で汁で調整します。器に盛り付けて粉チーズ（大さじ２）をふって完成です。
感想
レンズ豆は皮なしもあってカレーやスープ、サラダにも用いられています。代謝促進作用やデトックス効果もあるので、ダイエットや老化防止食材としてとてもおすすめな食材なんですよ。