エイトブリッジ別府の青椒肉絲＆春巻きレシピ/ヒルナンデス　

８月２７日（木）の「ヒルナンデス」では、１人前３００円の和洋食夏を乗り切るスタミナ料理バトルのコーナーでスタミナレシピが紹介されました。

「エイトブリッジ別府」さんが作るのは、「青椒肉絲」。豚肉の代わりに鶏皮を代用して作ります。オイスターソースを買い忘れたのでめんつゆを使いました。「春巻き」はラー油を買い忘れたので七味唐辛子を代用しました。

青椒肉絲の材料（３人分）

• 鶏皮（１００g）
• ピーマン（２個）
• 油（適量）
• 千切りたけのこ（１/２パック）・・水煮
• 酒（大さじ１）
• 醤油（小さじ１）
• めんつゆ（小さじ１）
• おろしニンニク（少々）・・チューブタイプ
• おろし生姜（少々）・・チューブタイプ

青椒肉絲の作り方

1. 鶏皮（１００g）はペーパータオルで水分を取り除き一度揚げ焼きし細く切ります。
2. ピーマン（２個）は細切りにします。
3. 鍋に油（適量）を熱し、２のピーマン、千切りたけのこ（１/２パック）、１の鶏皮を加えて炒めます。
4. 酒（大さじ１）、醤油（小さじ１）を加えて炒めます。
5. めんつゆ（小さじ１）を加えてすりおろしニンニク（少々）、すりおろし生姜（少々）を加え炒めます。
6. お皿に盛り付けて完成です。

春巻きの材料（３人分）

• 鶏がらスープの素（小さじ１）
• 細切りピーマン（１/２個）
• ほぐした舞茸（１/２パック）
• ほぐしたえのき（１/２パック）
• 醤油（大さじ１）
• 砂糖（大さじ１）
• コショウ（少々）
• 春巻きの皮
• 揚げ油（適量）
• 七味唐辛子（適量）

春巻きの作り方

1. 鍋に湯を沸かして、鶏がらスープの素（小さじ１）、細切りピーマン（１/２個）、ほぐした舞茸（１/２パック）、ほぐしたえのき（１/２パック）を加えます。
2. 醤油（大さじ１）、砂糖（大さじ１）、コショウ（少々）で味付けします。
3. 水溶き片栗粉（大さじ１）を加えてとろみをつけます。
4. ラー油の代わりに七味唐辛子を入れます。冷まします。
5. 春巻きの皮に４のあんをのせ巻きます。
6. 揚げ油できつね色になるまで揚げます。

感想

どちらもとっても美味しそうですね。中華料理店で３年修行したそうで手際がとってもよかったですね。