村田吉弘のうまみ酢で梅風味のカリカリ酢豚/きょうの料理

９月１日（火）の「きょうの料理」は、昨日に引き続き、京都の日本料理店３代目店主「村田吉弘」さんが、日々のおかずをパパッと作るさっぱりレシピを紹介してくれました。

昨日紹介していただいた「うまみ酢」は和食の幅が広がる万能調味料。だしいらずで味がパパッと決まります。このうまみ酢を使って、「梅風味のカリカリ酢豚」を作ります。

うまみ酢の材料（作りやすい分量）

• 醤油（カップ１/２）
• みりん（カップ１/２）
• 酢（カップ１/２）
• 酒（カップ１）
• 昆布（１０g）

うまみ酢の作り方

1. 全ての材料を鍋に入れ、中火にかけます。アルコールが気になる方は先にみりんと酒を中火で煮切ってから、他の材料を入れます。
2. 一煮立ちさせ、火を止めて冷まします。昆布を除き、清潔な保存容器に移します。
3. 冷蔵庫で約１ヶ月保存が可能です。

梅風味のカリカリ酢豚の材料（２人分）

• 豚バラ肉（２５０g）
• 梅干し（１個）・・塩分８〜１０％
• うまみ酢（カップ１/２）
• 水溶き片栗粉（約大さじ１/２）
• 千切り青じそ（適量）
• 小麦粉（適量）
• サラダ油（適量）

梅風味のカリカリ酢豚の作り方

1. 豚肉（２５０g）は広げて小麦粉（適量）を両面にまぶします。梅干し（１個）は種を除き包丁で果肉をたたきます。
2. フライパンにサラダ油（適量）を２〜３cm深さまで入れて熱します。豚肉を並べ入れます。弱火で両面をじっくりと焼き、カリッとしたら紙タオルの上に取り出します。
3. フライパンに脂を拭き取り、うまみ酢（カップ１/２）を入れ、強めの中火で煮立てます。水溶き片栗粉（大さじ１/２）を少しずつ加えて混ぜ、とろみがついたら梅肉を加えて混ぜます。
4. ２を器に盛り付けて３をかけ、青じそをのせて完成です。

感想

梅風味とうまみ酢の酸味がさっぱりととっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。