村田吉弘のうまみ酢でごま風味のポテトサラダ/きょうの料理

９月１日（火）の「きょうの料理」は、昨日に引き続き、京都の日本料理店３代目店主「村田吉弘」さんが、日々のおかずをパパッと作るさっぱりレシピを紹介してくれました。

昨日紹介していただいた「うまみ酢」は和食の幅が広がる万能調味料。だしいらずで味がパパッと決まります。このうまみ酢を使って、「和風えびチリ」を作ります。

うまみ酢の材料（作りやすい分量）

• 醤油（カップ１/２）
• みりん（カップ１/２）
• 酢（カップ１/２）
• 酒（カップ１）
• 昆布（１０g）

うまみ酢の作り方

1. 全ての材料を鍋に入れ、中火にかけます。アルコールが気になる方は先にみりんと酒を中火で煮切ってから、他の材料を入れます。
2. 一煮立ちさせ、火を止めて冷まします。昆布を除き、清潔な保存容器に移します。
3. 冷蔵庫で約１ヶ月保存が可能です。

ごま風味のポテトサラダの材料（２〜３人分）

• じゃがいも（３個）
• きゅうり（１/３本）
• 油揚げ（１/２枚）
• ゆで卵（１個）
• うまみ酢（カップ１/４）
• 削り節（適量）
• 塩（適量）
• サラダ油（適量）

合わせ調味料

• 卵黄（１個）
• 白練りごま（小さじ２）
• 練りがらし（小さじ１）

ごま風味のポテトサラダの作り方

1. きゅうり（１/３本）は縦半分に切り、スプーンで種を除き、斜め薄切りにします。塩（少々）をふってもみしんなりとしたら水気を絞ります。フライパンにサラダ油（少々）をひき、油揚げ（１/２枚）を焼きます。両面がカリッとしたら４cm長さ、５mm幅に切ります。ゆで卵（１個）は粗く刻みます。
2. ボウルに合わせ調味料を入れ泡立て器で均一に混ぜ、うまみ酢（カップ１/４）少しずつ加えながらよく混ぜます。
3. じゃがいも（３個）は１cm厚さに切ります。サッと水で濡らして耐熱皿に広げ、ふんわりとラップをして６００wの電子レンジで約８分間加熱します。熱いうちに粗く潰して、１のきゅうり、、油揚げ、２と塩（少々）を加えてよく混ぜます。
4. １のゆで卵を加えてザックリと混ぜ、器に盛り付けて削り節をのせいただきます。

感想

和風ポテトサラダでとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。